簡單的早餐

番茄，葡萄，香蕉（不在照片中）， 炒蛋，麵包，hash brown, 牛奶

鮮蝦白菜粉絲煲

1.粉絲泡軟
2. 蝦剝殼
3.大白菜切細
4. 大量蒜炒香+蝦+酒+鹽， 蝦半熟以上起鍋
5. 同一個鍋炒白菜+醬油+水 （或雞湯）， 煮沸
6. 下粉絲+蔥末。到快軟時下蝦
7. 稍微拌炒，加胡椒，就好了。

烤麩

1. 烤麩買來用熱水泡一分鐘，擠乾，切小

2. 烤麩煎黃後拿起來

3. 下香菇絲，木耳絲，筍絲，青豆，烤麩

4. 下醬油，水，糖，泡菇水，液體大約是固體的2/3 （不要太鹹，因為要收汁，味道會更集中）

5. 收完汁淋麻油就可以起鍋

做法參考以下網站

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post_11.html

水果優格

這是老公的傑作。在優格裡加上水蜜桃，韓國香瓜，香蕉，很好吃又營養健康。優格放冰箱不小心結冰了，在這個炎熱的天氣吃，更合適。

（ps, 他自己覺得不好吃，覺得草莓比較配，不過我們昨天已經把草莓用光了）

涼拌蘆筍

週末在Sprouts買了$1/lb 的蘆筍，很便宜又嫩。我把最下面的一段切掉，因為那段比較老。（我先生吃幾支，判斷它的嫩度。如果是老的，可以削皮再煮或用燜燒鍋壓力鍋煮雞湯。）

1. 水煮沸加鹽
2. 蘆筍洗淨，放入沸水中煮約2分鐘到不生就可以了
3. 撈起放入冷水中，瀝乾。
4. 調味料：蠔油，醬油露，糖，一點檸檬汁，一點水。和蘆筍混合裝盤
5. 撒上三島香鬆

高麗菜捲

1. 高麗菜（捲心菜）小心剝下幾片完整的葉片， 用滾水加點鹽燙軟，拿起備用
2. 絞肉+米+蔥+酒+麻油+醬油（或肉醬）醃一個小時
3. 把2料包進1料中
4. 蒸熟
5. 製作醬料：番茄醬+BBQ醬+麻油+酒+水+糖+一點黑醋， 煮開
6. 5料淋在4料上

西式的醬料做法是用番茄paste或新鮮番茄, 比我的醬料稀，而且比較沒那麼甜。我的版本有點甜酸醬的感覺

炒干絲

干絲，紅蘿蔔絲，金針菇用滾水燙過再炒。最後加入肉醬。

炒馬鈴薯絲

馬鈴薯切細絲，用水先泡，去一些澱粉，然後炒，加入肉醬調味。最後撒上蔥花。

水果巧克力蛋糕

1. 一包巧克力蛋糕粉，照說明預備好（油可以少加一點）
2. 蘋果一個切細細
3. 香蕉一個切片片
4. 123混在一起
5. 照說明烤好。一天之內，一個13x9的蛋糕就被解決了。

肉醬番茄豆腐

1. 豆腐先煎一下
2. 加小番茄
3. 加水加肉醬
4. 撒上蔥花

瓠瓜炒台灣香腸

香腸是媽媽給的，也是人家手工作拿來賣的。味道像黑橋牌香腸，偏甜。

1. 香腸蒸熟切片
2. 瓠瓜切薄片
3. 先下香腸再下瓠瓜，加調味料和一點水燜一下就ok.

蝦餅

以前去Washington DC 在一個餐廳吃到很好的蟹餅 (crab cake), 我利用朋友給的靈感來作蝦餅。

1. 馬鈴薯蒸或煮熟，搗成泥，調味
2. 蝦煮熟，切泥
3. 1+2++青豆+玉米+蛋+麵粉 捏成球狀，壓扁，裹一層日式麵包粉
4. 煎熟上色即可

滷肉3用

一鍋滷肉煮好，可以加在苦瓜裡（滷肉裡的滷蛋拿出來一個，蛋黃和苦瓜一起炒，有苦瓜鹹蛋的感覺），用來炒茄子，澆在燙青花菜上。

肉醬炒小魚乾魷魚

媽媽上次給了我一瓶人家作來賣的肉醬，我就開始每天一道肉醬料理。肉醬很香又下飯，放在菜裡一點點就能提味。

燒一鍋水，煮沸。用同一鍋水：
1. 小魚乾是新鮮的，水燙過撈起.
2. 魷魚買來就已經切好花紋，水燙過撈起
3. 紅蘿蔔切絲，水燙過撈起.

炒鍋放油，123+青豆下鍋炒，加上肉醬拌炒均勻就可以起鍋。

一雞三用

在Sprouts買了一隻雞，發明了一雞三用，完全不浪費這隻雞的犧牲。

1. 高壓烤雞：

雞用濃鹽水醃， 並加入一些蒜鹽和其他想加的調味料。大約醃3個小時以上。煮之前把水倒掉。

通常烤雞要一個小時以上的時間（http://happyfamilyandfriendskitchen.blogspot.com/2014/11/blog-post.html）

我沒那麼多時間，所以發明了高壓烤雞法。把雞放到高壓鍋中，加一點點酒，一點點醬油抹一下，液體大概只佔鍋子的下面一兩公分。一開始要小心一點，液體沸騰了壓力鈕上升就把火關小，免得下面焦掉。我把鍋子拿起來搖一搖，確定沒焦了黏鍋。雞會慢慢釋出雞汁，所以基本上液體是愈來愈多，只要火不要太大，應該不會燒乾。壓半個鐘頭左右等他自然消氣。

雞拿出來放鐵架上，表面塗些醬油＋蜂蜜。４００度上火(broil)烤１０分鐘。如果有要焦的部分，就拿鋁箔紙蓋上。時間到了就可以拿出來享用了。

留在壓力鍋裡的雞汁有大約5公分，可以做另外兩用。

2. 雞汁米粉：

米粉用溫水泡30分鐘,剪斷，把水倒掉。 蘿蔔,包心菜切絲。沒有肉類，所以我拿出4顆美式“meatball"微波幾秒化冰，再剁爛爛當絞肉用。

油下，依序丟進肉，蘿蔔，菜，加入雞汁，再加米粉， 煮沸。等米粉吸夠雞汁就可以起鍋了。基本上，不需要加其他調味料，味道已經差不多夠了。

3. 雞肉飯：

雞汁冰起來，沒吃完的雞胸肉剝絲。第二天煮飯時用雞汁代替水（不夠的再加水），電鍋跳起後，加入雞絲加入飯中拌一拌再燜一下把雞絲燜熱就可以了。

烤貢丸

貢丸先用蒸熟或煮熟。塗上一層照燒烤肉醬，打開小烤箱上烤功能， 375度10分鐘就很香了。

紅燒牛腱

永和有賣一種牛腱，是中間一塊大骨 （嘻嘻喜歡吃中間的一點骨髓），價錢也不貴，所以我喜歡買這種。

先加酒，八角，薑片把牛腱蒸到熟爛或用壓力鍋壓到熟爛。切塊，汁留著。
紅白蘿蔔切塊炒一下，把牛肉和汁一起倒進，加入豆瓣醬，醬油，一點糖，一點水，煮到蘿蔔軟了就ok了。

牛奶布丁

這個布丁是根據下面的視頻做的：

砂糖60g, 熱水40cc, 中小火加熱至成焦糖狀
（大約花10+分鐘，很久，不能拌，只能用搖晃的。成焦糖狀後要倒要快，一遇冷就變硬，比麥芽糖還硬）

我的焦糖倒到4個上圖容器和一個小碗。要倒第二個小碗時已經硬掉，倒不出來了。

既然焦糖倒不出來，就用原鍋煮奶液，加熱把焦糖化了。同時，減少奶液的糖量，因已有焦糖。牛奶400cc, 糖60g, 香草精適量加熱到80度c, 就是邊緣起泡的程度。關火，加入100cc 鮮奶油，我沒有鮮奶油，所以又加了牛奶。

把3個蛋打散，奶液慢慢加入蛋中，攪拌均勻。過篩3次，再倒入容器。蓋上錫箔紙避免蒸氣滴入，使蛋表面不平滑。蒸時鍋蓋開一點透氣。

水沸後，蒸12分鐘。冷卻，冰3-4小時。


https://www.facebook.com/ABGKitchen/videos/1714497402101125/

絲瓜煮後會變黑防止方法

絲瓜煮後會變黑防止方法：

http://hst.net.tw/bbs/viewthread.php?tid=2285

再請教關於絲瓜烹煮時，有的會變黑、有的不會

◎我的方法是：12天內一定採收，先用140℃ 以下過油。

○先說明變黑原因：主要是採收較晚，糖分(澱粉)較高，容易氧化，其他都是次要原因。

※植物光合作用產生葡萄糖，在植株上多待一天就會多出一天的糖分，秋天氣溫較低，成長略慢，但秋老虎的陽光更強，所以秋天的絲瓜料理，容易變黑。

○光合作用旺盛之絲瓜品種，糖分也會更高。

○蟲咬、捏傷、去皮、切塊等，使果肉接觸空氣過久，也容易氧化發黑。

○碰到高溫、鐵器也都是氧化發黑的次要原因。

※阿基師教您炒絲瓜不變黑[影片]：先用140℃ 以下過油，鹽沒有抗氧化效果。

※下面一些網路文章，也可以參考。

○關鍵在於絲瓜的處理，絲瓜去皮與空氣接觸氧化易變黑。所以這道菜對絲瓜處理有三步：其一是去皮後迅速加鹽醃製，將水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不變黑；其三是加水煮一分鐘左右撈出。經過這樣的處理，絲瓜就會現出可愛的綠身影了，呵呵！[三菇燴絲瓜-網址]

○是鹽的問題
要起鍋前才能放鹽

http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=509194&language=big5
我老媽的心得是︰清炒絲瓜時不要急著放鹽，等絲瓜炒透，要起鍋裝盤前再略放些鹽，這樣炒好的絲瓜就不易變黑了～
　　
http://tc.wangchao.net.cn/zhidao/detail_275570.html
想知道不讓絲瓜變黑的方法嗎？絲瓜會變黑是因爲絲瓜氧化的關系，所以只需要在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裏或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。

http://meishi.4hw.com.cn/pengren/10463.html

1、丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。

　　2、炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下(这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。

　　3、炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。

　　小编介绍的这个方法非常的有效，我们知道丝瓜中含有的淀粉多，和空气接触氧化就发黑了，不仅仅丝瓜如此，土豆也是一样，所以按照上述方法很奏效的。

阿基師的撇步

花捲

想吃花捲，上網找做法。這個寫的很清楚，簡單易學。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=173

完全照著食譜做，幾乎每次成功，我是加蔥花的花捲，裡面放滿自家種的蔥花。用食譜上的第二種方法整形（筷子法），一點也不複雜。

滷雞腿

教會的午餐常常會有滷雞腿，那是我吃過最好吃的滷雞腿。這主日又是吃滷雞腿，剛好冰箱有雞腿，就來試試看，搞不好我也可以滷。

我上網找了一個食譜，就照著作：
http://wacowla.com/blog/2014/03/06/chicken-leg/

裡面簡單的幾個要訣：
1. 雞腿先用水燙過去血水
2. 雞腿用醬油，水，酒，蜂蜜醃一晚 （我覺得酒量太多，我下次要少放一點）
3. 醃料中加上蔥薑蒜，八角，煮滾。
4. 把雞腿放在醃料中煮20分鐘即可

我的感覺是沒有像教會雞腿那麼好吃，但已經很不錯，連哈哈不愛吃有骨頭肉的人都吃了兩根，我只吃得下一根。這次的雞腿太大根，下次要買小一點的，比較能入味。

Country-Style BBQ Rib

Country Style 的肋排骨比較少，肉比較多。

1. 用蒜鹽醃肉
2. 不加油，把肉煎到金黃，把油脂逼出來
3. 在壓力鍋裡放入一點點番茄醬，一些烤肉醬，一點點紅酒，一點點黃糖，一點點水，煮滾
4. 把肉放進壓力鍋，壓力起來換小火，到肉質軟爛就ok
5. 肉拿出來切小塊，此時醬汁已經濃稠，用湯匙淋在切好的肉上即可。我在下面墊黃瓜片，一盤菜就有葷有素了

鷄絲粥

1. 鷄腿肉用酒鹽五香粉醃20分鐘，薑切細絲，大白菜（紹菜）切細
2. 把肉煎到兩面有點黃
3. 把肉，薑絲，水一起煮成薑絲雞湯，煮滾（哈哈不愛薑，這個時候，所有薑絲會浮到表面，用漏勺濾掉就行）
4. 下米和大白菜
5. 壓力鍋壓到稀飯煮好，若太乾，加點熱水再煮滾。
6. 加鹽調味
7. 雞肉用叉子弄成絲

芋頭饅頭

照下面這個食譜作，需要蒸兩籠，我想下次作，用它一半的分量就可以了。400g 的芋頭，大約是一個中碗的分量， 4g yeast,  比一小匙少一點 （一小匙是5g). 我用牛奶取代水。
http://www.dodocook.com/recipe/44665

在麵包機裡40分鐘左右，包含混合和發酵，拿出來擀平，上下往中對折，擀平，再折一次，然後捲成長條，切小塊。我這次切得太小，很難站穩，下次要切稍微大一點。

蒸鍋下鍋煮溫水，關火，把饅頭放上層，發酵45分鐘。下鍋煮滾，放上上鍋，用paper towel 隔著鍋蓋，不讓水滴到饅頭，煮15分。

這次第一批很成功，皮細而柔嫩，饅頭軟而Q；第二批可能是接著第一批煮水氣太多，或是因為等待，發酵過長，外表醜得多，也比較硬一點，不過還可以接受。下次只要煮一批，就不會有第二批的失誤了。

蒜泥白肉

一塊五花肉先煮到快熟，然後關火，在鍋裏繼續燜，直到快開飯再拿出來切薄片。
蒜頭+一點點熱水+醬油膏+糖，調成醬料，淋在薄肉上，或變成蘸醬。