一雞三用

在Sprouts買了一隻雞，發明了一雞三用，完全不浪費這隻雞的犧牲。

1. 高壓烤雞：

雞用濃鹽水醃， 並加入一些蒜鹽和其他想加的調味料。大約醃3個小時以上。煮之前把水倒掉。

通常烤雞要一個小時以上的時間（http://happyfamilyandfriendskitchen.blogspot.com/2014/11/blog-post.html）

我沒那麼多時間，所以發明了高壓烤雞法。把雞放到高壓鍋中，加一點點酒，一點點醬油抹一下，液體大概只佔鍋子的下面一兩公分。一開始要小心一點，液體沸騰了壓力鈕上升就把火關小，免得下面焦掉。我把鍋子拿起來搖一搖，確定沒焦了黏鍋。雞會慢慢釋出雞汁，所以基本上液體是愈來愈多，只要火不要太大，應該不會燒乾。壓半個鐘頭左右等他自然消氣。

雞拿出來放鐵架上，表面塗些醬油＋蜂蜜。４００度上火(broil)烤１０分鐘。如果有要焦的部分，就拿鋁箔紙蓋上。時間到了就可以拿出來享用了。

留在壓力鍋裡的雞汁有大約5公分，可以做另外兩用。

2. 雞汁米粉：

米粉用溫水泡30分鐘,剪斷，把水倒掉。 蘿蔔,包心菜切絲。沒有肉類，所以我拿出4顆美式“meatball"微波幾秒化冰，再剁爛爛當絞肉用。

油下，依序丟進肉，蘿蔔，菜，加入雞汁，再加米粉， 煮沸。等米粉吸夠雞汁就可以起鍋了。基本上，不需要加其他調味料，味道已經差不多夠了。

3. 雞肉飯：

雞汁冰起來，沒吃完的雞胸肉剝絲。第二天煮飯時用雞汁代替水（不夠的再加水），電鍋跳起後，加入雞絲加入飯中拌一拌再燜一下把雞絲燜熱就可以了。

烤貢丸

貢丸先用蒸熟或煮熟。塗上一層照燒烤肉醬，打開小烤箱上烤功能， 375度10分鐘就很香了。

紅燒牛腱

永和有賣一種牛腱，是中間一塊大骨 （嘻嘻喜歡吃中間的一點骨髓），價錢也不貴，所以我喜歡買這種。

先加酒，八角，薑片把牛腱蒸到熟爛或用壓力鍋壓到熟爛。切塊，汁留著。
紅白蘿蔔切塊炒一下，把牛肉和汁一起倒進，加入豆瓣醬，醬油，一點糖，一點水，煮到蘿蔔軟了就ok了。

牛奶布丁

這個布丁是根據下面的視頻做的：

砂糖60g, 熱水40cc, 中小火加熱至成焦糖狀
（大約花10+分鐘，很久，不能拌，只能用搖晃的。成焦糖狀後要倒要快，一遇冷就變硬，比麥芽糖還硬）

我的焦糖倒到4個上圖容器和一個小碗。要倒第二個小碗時已經硬掉，倒不出來了。

既然焦糖倒不出來，就用原鍋煮奶液，加熱把焦糖化了。同時，減少奶液的糖量，因已有焦糖。牛奶400cc, 糖60g, 香草精適量加熱到80度c, 就是邊緣起泡的程度。關火，加入100cc 鮮奶油，我沒有鮮奶油，所以又加了牛奶。

把3個蛋打散，奶液慢慢加入蛋中，攪拌均勻。過篩3次，再倒入容器。蓋上錫箔紙避免蒸氣滴入，使蛋表面不平滑。蒸時鍋蓋開一點透氣。

水沸後，蒸12分鐘。冷卻，冰3-4小時。


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