Costco Whole Octopus 八爪墨魚

 

完全退冰，用鹽搓洗

頭袋要翻出來洗乾净 （basically, Costco已經處理得很乾净了）

搓洗3-5分鐘汁是咖啡色，會有點腥味，多冲洗一兩次

燒開水，手拿住頭部，只有腿部進滾水，shock 三次（上來，下去三次）使腿捲曲定型

三次之後，用最小火煮大約45分鐘，裏面加thyme, 茴香之類的香料一些

起來後用冷水洗一下，順便搓掉一些表層的膜（如果有的話），不用太乾净也ok

最後切小片/段，沾喜歡的醬料吃

烤鷄

 

腌之前把雞後面的骨頭拿掉一些，使整隻雞能夠鋪平。腌料加水煮到糖鹽融化，稍冷再蓋過雞

基本上是把烤火雞的材料減半 or 用1/3的分量腌三到四小時再洗掉擦乾

Brine for a 12 lb turkey 腌制配方 1 cup salt 盐 1/2 cup brown sugar 红糖 1 tbsp smoked paprika 甜椒粉 1 tsp black pepper 胡椒 3 dried chili peppers 干辣椒 4 bay Leaves 香叶 Peels of 1 orange 橙皮 6 cloves garlic 蒜 2 sprigs rosemary 迷迭香 4 sprigs thyme 百里香 4 sprigs sage 鼠尾草 A few leaves of basil 罗勒 Water 水

拿掉骨頭和烤箱溫度及擺設參考小高姐。 下面放根類蔬菜， 雙烤盤比較不會烤焦

425°F / 220°C bake for 40 minutes, brush honey then bake an additional 10-15 minutes