12/17/08 Dinner

1. 雞肉，蘑菇，蘆筍

2. 甜不辣， 包心菜

Carrot Cake

I followed the recipe at http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=362

I don't have cone, so I didn't use it. I used cone before, and it was nice, too. I also added some raisins because we have a lot of raisins at home.

Kiwi Salad

又是一道創意菜！！！！Actually, 我只會做創意菜。
下面鋪生菜，上面放green and golden kiwi,加上蜂蜜檸檬醬汁，再撒點肉鬆就好了.

味噌適度攝食 易發霉恐含防腐劑

味噌適度攝食 易發霉恐含防腐劑
【台灣新生報記者萬博超／台北報導】 2008/12/16
調整字級：
很多民眾以為味噌可以存放很久不腐壞，但台北市衛生局提醒，味噌鹽分含量雖高，但頗容易發霉，廠商常需添加防腐劑；衛生局日前抽查11件散裝味噌，檢驗發現1件防腐劑含量過高。北市衛生局藥食處處長姜郁美昨日表示，味噌類的發酵食品很容易發黴，業者在製作時，常會添加少許防腐劑來延長保存期限。此次查獲的違規個案係添加超量己二烯酸，該成分食入後會代謝成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑，但亦不可隨意添加於食物中或過量使用。衛生局已依規處分製造業者，並沒入銷毀違規產品。味噌是以黃豆為原料，加入麴菌及鹽發酵而成，以營養豐富、味道獨特而風靡日本。味噌的種類繁多，依麴菌的種類、麴菌和鹽的比例，及發酵熟成時間的長短、製作溫度高低等差異，可以製出不同的味噌產品。衛生局並提醒，取用味噌時，使用乾淨、乾燥的器具，避免混入水或雜質，否則剩餘的味噌很容易發黴腐壞；同時味噌含鈉量高，民眾不宜攝取過多。

大滷麵

又是超級懶人餐. 湯底可用貢丸, 蝦丸, 或已醃過的肉片煮出味. 內加青菜, 隨個人各家喜愛,稍燙即可. 重點是麵要用另一個鍋煮七分熟再加入防止湯變稠. 起鍋時加少許油蔥酥, 很香.
此道簡單, 清淡, 又可吃進大量水煮青菜.

Cheese Pasta

Personally, I don't like cheese or cheesy creamy smell, so I won't cook this kind of food for myself or Stephen; however, since my kids love this kind of food, I have an alternative way to do it. I bought boxes of pasta with different flavors of cheese packs (Pasta Roni) from Lucky or Target whichever was on sale, and then, I add some vegetables or meat or shrimps to the pasta, and Ha and Hee could finish one box in a meal, and Stephen and I could eat what we like to eat.

錫紙烤魚

Costco 的魚片， mushroom and small tomato pieces, add a little salt and pepper, wrapped by foil, and bake 400 degrees till the fish is done.

Chicken Nugget Salad

Chicken nugget, Texas orange, red lettuce, and mayonnaise.

毛瓜小魚

I don't know if it's called 毛瓜. It's green with some 毛, so I call it 毛瓜. I put in some 小魚,筍干 and ginger, and then put in 毛瓜 and some chicken broth，等毛瓜soft 就好了。

A Snack Idea

Every Monday, 哈 has a keyboard class after school, so Hee and I need to wait in the Community Center for 45 minutes, and every week, he asks for something to eat.

This is the snack that I prepare for him (and me). I mixed 2 kinds of cereal, raisins and mixed nuts in a bag, and both of us enjoy the snack very much.

How do I proof yeast to test for activity

This Thanksgiving, I learned that yeast should be kept in the fridge, but...my yeast has been out for 2 months, is it still alive? I don't want to risk the flour and other ingredients to get my result, so I searched online to find a way to see if my yeast is still alive, and I found the following:

http://www.breadworld.com/FAQ.aspx
How do I proof yeast to test for activity? To proof yeast, add 1 teaspoon sugar to 1/4 cup warm water (100° to 110°F). Stir in 1 envelope yeast (2 1/4 teaspoons); let stand 10 minutes. If the yeast foams to the 1/2 cup mark, it is active and you may use it in your recipe. RapidRise™ yeast loses its fast rising capabilities if dissolved in liquid, and will require two complete rises.


The result is.....My yeast is dead!!!!! I need to get another bottle of yeast in order to make the bread tomorrow.

韓國蔬菜大醬湯

我很愛韓國的大醬，其實跟日本味噌很像，不過它是有發酵過，帶點酒臭味。跟台灣臭豆腐一樣，喜歡的人很愛，怕的人也很怕。胃口不佳或天氣很冷時，煮上一鍋配上白飯跟小菜暖胃也暖心。

我不知道真正道地的做法，這是自己胡亂搞出來的。我又找不到相機，所以沒有相片，等下次有機會在補。

食材；

• 海鮮牛肉隨意，有什麼放什麼
• 大片海帶乾洋蔥豆腐一定要
• 節瓜蘿蔔蔬果只要是耐煮的都可以

做法；

1. 冷水放入大片海帶乾開中火，加點薑，煮到水快要開，但不能到開，不然湯會很腥。等到開始冒小泡泡就把海帶撈起（這個之後可以作成涼拌海帶或是滷海帶）。
2. 放入清酒，蝦乾，香菇，洋蔥，胡蘿菠跟節瓜煮。
3. 放入兩大匙大醬等煮滾。
4. 等湯滾放入切小塊的豆腐，煮一下就可以上桌。

大醬湯跟味噌湯一樣就要重口味熱著吃，配白飯才好吃，太淡的湯喝起來很怪。個人覺得這個湯加薑很對味，所以我都會多放一兩片，不吃的人可以不放應該也無所謂。

滷雞腿滷牛肉

最近去Costco買的這批雞腿不夠新鮮還是怎麼，很重的肉腥味，不論放多少蔥薑蒜酒還是難以下嚥。只好大批的全下去滷。還好上個月有去中國超市補貨，家裡還有滷包。說到滷東西，我媽可是高手，比外面開店賣的都好吃，明明一模一樣照本喧科，她滷的味道硬就是比我多點香醇跟回甜（我老公可以作證），我到現在還抓不到她的味道。

滷雞腿（肉類可換牛肉）

做法；

1. 把雞腿過水或煎香 。我個人的習慣是如果牛肉是過過水洗乾淨的，滷汁可以留下來當老滷。注意老滷只能滷肉類，如果是煎香牛肉或是滷雞的就不建議留，因為血水不易處理掉，滷汁里可能有不乾淨的雜質。不要的滷汁可以拿來炒玉米跟豆類，味道比放一般的醬油都好。
2. 放入薑片跟洋蔥炒香，加入蔥，蒜，醬油，水，清酒跟一點冰糖。
3. 等醬汁大滾後放入滷包。

老滷；最好用牛肉當老滷，比較不易壞，因為雞腿大多帶骨頭，很難把血水清乾淨。還可以加塊過過水洗淨的肥豬肉一起下去滷，這樣的滷汁會帶點油花，之後再用老滷時就不用在加肥豬肉。滷完牛肉後把雜質濾掉，放入乾淨無水的容器中入凍櫃。如果放冷藏，每隔三四天就要煮沸一次。再次使用時，可以加點醬油跟新鮮蔥薑蒜，煮滾就可以。

小叮嚀；滷過內臟，帶骨的肉類，海帶跟豆干的滷汁已經變質，千萬不要久放，要快快當萬能醬油用掉。我就有吃過用變味的滷汁滷過的滷味，味道極可怕。

變調的Baked Cheesecake

之前在好鄰居Amazon一口氣買了四本Harumi's Japanese Home Cooking，自用送禮兩相宜，因為我覺得這本書裡的食譜算簡單易懂，難度不高，還有很多給主婦幫老公小孩做便當的點子。上禮拜試烤了一個書裡寫的日式輕起司蛋糕，結果竟然成功，連老公都說好好吃。這個連手殘的我都能做出來的食譜，不告知天下一番太說不過去了。不過本人一向不按食譜做菜，連烤蛋糕都是，以下的食譜是有被我改過的，不是原版。

材料；

• Graham craker的底座（高手可以用餅乾跟奶油自己做）
• 一條全脂或少三分之一脂的軟乳酪
• 半杯細沙糖
• 兩個蛋
• 一杯低脂牛奶
• 三湯匙過篩的麵粉
• 兩湯匙的磨碎的亞麻籽（flaxseed）
• 一點檸檬汁
  

做法；

1. 把回到室溫的軟乳酪用電動攪拌機拌勻
2. 放砂糖，蛋，牛奶，跟過篩的麵粉和檸檬汁。不過要一樣一樣，一點一點的放，等一樣拌勻再放一樣。
   
3. 把拌勻的乳酪糊倒入餅乾底上
4. 放入375度的烤箱烤45~55分鐘

這個熱吃冷吃冰的吃，吃起來各有千秋。個人最愛剛出爐熱著吃還有冰起來吃這兩種。

作饅頭

這是我新學會製作饅頭的步驟. 麵發好醒約十分鐘, 桿成長方形, 再捲起切段. 這樣做出的饅頭會比較好看. 蒸十分鐘, 熄火等兩分鐘再開蓋.

熟透的香蕉. 產生攻擊異常細胞的物質 TNF

We love banana; especially Hee!

Yesterday, I put banana slices in the chocolate pie when I prepared for Hee's preschool potluck, the the pie was gone very fast. Banana and chocolate are good match.

原來熟透的香蕉. 產生攻擊異常細胞的物質 TNF

您可能會發現不久的將來 ........香蕉會缺貨 !!香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。日本人愛吃香蕉不是沒原因的，大、小朋友們都喜歡吃香蕉 ~真方便，每日五蔬果，疾病遠離我喔 ........根據日本科學家的研究發現，香蕉中具有抗癌作用的物質 TNF。而且，香蕉愈成熟其抗癌效果愈高。日本東京大學教授山崎正利利用動物試驗，比較了香蕉、葡萄、蘋果、西瓜、菠蘿、梨子、柿子等多種水果的免疫活性，結果證實其中以香蕉的效果最好，能夠增加白血球，改善免疫系統的功能，還會產生攻擊異常細胞的物質TNF 。山崎教授的試驗也發現，香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。所以從現在開始要吃熟一點的香蕉唷！香蕉不會使白血球盲目增長只有在數量少的時候才會大幅度增加。因此，專家們研究認為，香蕉具有的免疫激活作用比較溫和，在人體狀態健康時並不會使免疫力異常升高，但對病人、老人和抵抗力差的體弱者則很有效果。因此，在日常生活中，我們不妨每天吃１∼２根香蕉，透過提升身體的抗病能力來預防感染，特別是預防感冒和流感等病毒的侵襲。山崎教授指出，在黃色表皮上出現黑色斑點的香蕉，其增加白血球的能力.......... 要比表皮發青綠的香蕉強８倍。

日式Soba 麵

Soba麵是純麥麵, 比一般白麵健康. 這也是超簡單懶人菜. 把麵煮熟過水加入瓶裝Soba醬汁調味即可. 我最後再用白芝麻及海苔裝飾. 這是我孩子很愛吃的"黑麵麵". Soba 醬汁帶點甜味, 小孩會喜歡的. 我這兩樣食材都是在韓國超市買的, 希望中國市場也有.

Sunday- Oatmeal Day

I think that I have posted the Oatmeal breakfast on my 360 blog, but I will post it again here, too.

Oatmeal is very good for our health, so I set every Sunday as "Oatmeal Day", and we always have oatmeal for breakfast, and this way, we will have oatmeal at least once a week.

Personally, I like to mix pine nut, raisins and banana into my bowl of oatmeal, and Ha and Hee do not like pine nut, so they don't mix it in. Stephen eats everything in the plate, so I don't know what he likes the most.

蠔油生菜

這是道懶人健康菜. 我現在幾乎每次買菜都會買把生菜, 就是lettus. 把生菜燙熱再加蠔油就行了. 最簡單省時的青菜, 我和老公每次都把一大盤都吃光.

1,2,3,4,5 排骨

我自己實在太喜歡這道排骨了, 小孩子也喜歡, 一定要和大家分享.
先將排骨過水. 一磅排骨, 兩湯匙醋, 三湯匙糖, 四湯匙醬油, 五湯匙水, 水滾後改中火熬, 約半鐘頭.

番茄炒蛋

番茄炒蛋人人會炒, 我這道番茄炒蛋是結合了兩位大師: 我婆婆及Sue阿姨的秘訣, 好像真的比較好吃.
先將蛋(四至五個打散, 用鹽調味)炒至八分熟, 用盤裝起備用. 再放入番茄(約兩個), 略炒至出汁, 加入少許糖及番茄醬, 改成中火, 再加入蛋拌炒. 可加蔥花. 盛盤.
(我的兩個孩子對蔥薑蒜都無法接受, 我現在與其在他們吃飯時幫他們挑出蔥薑蒜, 能不放時我就乾脆不放了)
試試看, 這樣的番茄炒蛋有沒有比較好吃.
我老公非常喜愛番茄炒蛋, 所以結婚這幾年我一直在研究怎麼炒才最好吃, 如此的做法是我目前覺得最美味的, 非常下飯.
歡迎其他主婦分享妳們好吃的番茄炒蛋!

四季豆肉末

Ｌｉｔｔｌｅ　Ｔｉｐ：四季豆先加鹽燙到半熟。

Nov24:意式菠菜水餃配炒番茄跟chard

其實這餐是超級偷懶餐，完全靠Costco買的一大包意式菠菜餃。

1. 滾水煮意式菠菜餃（這個餃本身已經有鹹味，所以不加鹽）

2. 加熱番茄糊之後放入切碎的red Chard

3. 把菠菜起司餃盛盤，上面放上炒好的chard跟番茄。

Nov 23:松子番茄chard炒年糕

食材；跟Nov22差不多，只是把義大利麵換成韓國年糕。我很喜歡買韓國超市一包包的年糕，很方便，湯吃炒來吃都很好吃。不過材料我多加了一個clam罐頭因為是年糕，容易吸湯汁。實際上是昨天醬炒太多留一些下來今天吃。

做法；

1. 先乾鍋小火炒松子

2.炒香後加入番茄糊跟clam罐頭（連肉帶汁）煮滾

3.加入年糕跟chard的白色根部，轉中小火，煮到年糕軟。要不時翻鍋，怕黏鍋底。

4. 起鍋前拌入切碎的 red Chard就可以上桌

小叮嚀；因為營養健康的緣故，綠色青菜葉我大都不久炒，不再次加熱，也不吃過夜的綠色青菜。

Nov22:鮮蝦松子番茄義大利麵

食材；鮮蝦（去頭去殼），自製番茄糊，松子，kale，起司跟義大利麵。

做法；

1. 滾水加鹽煮義大利麵

2. 先乾鍋小火炒松子，炒到香味出來，要常常翻，注意不要燒焦

3. 等松子炒香，加入鮮蝦跟番茄糊

4.起鍋前拌入kale

5. 上桌前可隨意加點白起司。

這道我女兒跟老公都很愛。

 

Nov 21；健康的大雜燴稀飯

1. 米，薏米，綠豆洗淨，

2.放入切小塊的carrot 跟watermelon beet

3. 加入海帶高湯跟少許的韓國黃豆大醬煮成稀飯

4.起鍋前拌入切碎的kale

天天吃蛋 當心糖尿病上身

你有沒有算過自己一天吃多少蛋呢？吃太多可能會完蛋！美國科學家研究發現，如果天天都吃蛋，罹患糖尿病的機率會增加。醫師建議，糖尿病和高血脂患者，每星期不要超過三顆蛋，一般人一天也不要超過一顆。
　　蛋餅不加蛋，怎麼叫蛋餅，大家每天早上就從吃蛋開始。蛋吃太多，雞蛋不要放在同一個籃子，也不要放再同一個肚子，美國科學家研究發現，如果天天都吃蛋，成年以後罹患糖尿病的機率會增加到七成，因為蛋富含膽固醇跟脂肪，這都是增加糖尿病罹患率的兩大殺手。
　　但是也不必急著一竿子打翻一船蛋，醫生建議民眾如果是糖尿病或高血脂患者，一個禮拜不要吃超過三顆蛋，一般人最好一天一顆就好。吃太多蛋出問題，丟雞蛋抗議也來不及。（綜合報導）
(From CTS) http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/081123/69/19y4h.html

Potato Beef (馬鈴薯牛肉）

1. beef 先過熱水去血，再加蔥，薑，水蒸熟，燜。
2. 蒸完的beef湯加soy sauce,五香粉煮beef， about 30 mins.
3. potato 去皮，切塊，泡水
4. potato 一起煮 till 入味

11/19/08 Dinner

草菇蒸蛋：next time, I'll cook the 草菇 briefly to remove that 草菇味 a little bit.









沙門魚沙拉： 沙門burger，生菜，蕃茄 (we got 沙門burger from Costco; after cooking it, I cut it into small pieces).Ha and Hee liked to use Ranch Dressing; Stephen and I didn't use any Dressing because the 沙門burger already had the flavor.
　

Amici's East Coast Pizzaria

Yesterday, ha's school had a fundraiser at Amici's East Coast Pizzaria , and we ordered a pizza and a pasta to support his school.

Their website: http://www.amicis.com/index.htm , and the store in Cupertino is located at 10310 S. De Anza Blvd Cupertino, CA 95014 .

The pizza that we ordered was a med. pollo pizza: Sliced Chicken Breast, Baby Spinach, and Slow Roasted Garlic. (No Tomato Sauce) ($10.75/$16.25/$21.55/$24.95) . The toppings and the pizza dough tasted good, but the bottom was 太焦了。。。unhealthy

We also ordered a small clam sauce Linguini pasta ($11.50 Small/$14.95 Large/$26.95 Family). It tasted good but too oily. I didn't like the oily feeling too much.

The restaurant looks big and roomy, but since we took out our order, I was not sure how the service is in the restaurant.

11/17/08 Dinner

中式沙拉： carrots, cucumber, potato, pineapple sausage
魚：before cooking, I sprayed some lemon juice over them and sat for 2 hours. 用paper towel 吸乾，add salt and pepper,用少油小火慢煎
芥蘭：水燙，加蠔油
冬瓜湯

韓國年糕粉

My sister Sophia brought this to me when she came to the Bay Area few months ago. After adding the water, it can become the delicious 韓國年糕. Just cook a simple soup with cucumber, pork, tomato or whatever you want to put in, it's a quick and easy lunch. Ha and Hee liked it, 很Q，很有嚼感。

紅生菜 (red lettuce)

I've never bought this vegetable before, and my friend gave me one, so I tried to prepare it.



Wash, cut into small pieces, add Japenses citrus seasoned soy sauce and sugar..that's it.



Ha didn't like it very much ( he didn't like raw veges), but Hee loves it. He ate a lot when I was preparing; he ate a lot on the dinner time; and he asked for more after the dinner.