味噌適度攝食 易發霉恐含防腐劑

味噌適度攝食 易發霉恐含防腐劑
【台灣新生報記者萬博超／台北報導】 2008/12/16
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很多民眾以為味噌可以存放很久不腐壞，但台北市衛生局提醒，味噌鹽分含量雖高，但頗容易發霉，廠商常需添加防腐劑；衛生局日前抽查11件散裝味噌，檢驗發現1件防腐劑含量過高。北市衛生局藥食處處長姜郁美昨日表示，味噌類的發酵食品很容易發黴，業者在製作時，常會添加少許防腐劑來延長保存期限。此次查獲的違規個案係添加超量己二烯酸，該成分食入後會代謝成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑，但亦不可隨意添加於食物中或過量使用。衛生局已依規處分製造業者，並沒入銷毀違規產品。味噌是以黃豆為原料，加入麴菌及鹽發酵而成，以營養豐富、味道獨特而風靡日本。味噌的種類繁多，依麴菌的種類、麴菌和鹽的比例，及發酵熟成時間的長短、製作溫度高低等差異，可以製出不同的味噌產品。衛生局並提醒，取用味噌時，使用乾淨、乾燥的器具，避免混入水或雜質，否則剩餘的味噌很容易發黴腐壞；同時味噌含鈉量高，民眾不宜攝取過多。