滷雞腿滷牛肉

最近去Costco買的這批雞腿不夠新鮮還是怎麼，很重的肉腥味，不論放多少蔥薑蒜酒還是難以下嚥。只好大批的全下去滷。還好上個月有去中國超市補貨，家裡還有滷包。說到滷東西，我媽可是高手，比外面開店賣的都好吃，明明一模一樣照本喧科，她滷的味道硬就是比我多點香醇跟回甜（我老公可以作證），我到現在還抓不到她的味道。

滷雞腿（肉類可換牛肉）

做法；

1. 把雞腿過水或煎香 。我個人的習慣是如果牛肉是過過水洗乾淨的，滷汁可以留下來當老滷。注意老滷只能滷肉類，如果是煎香牛肉或是滷雞的就不建議留，因為血水不易處理掉，滷汁里可能有不乾淨的雜質。不要的滷汁可以拿來炒玉米跟豆類，味道比放一般的醬油都好。
2. 放入薑片跟洋蔥炒香，加入蔥，蒜，醬油，水，清酒跟一點冰糖。
3. 等醬汁大滾後放入滷包。

老滷；最好用牛肉當老滷，比較不易壞，因為雞腿大多帶骨頭，很難把血水清乾淨。還可以加塊過過水洗淨的肥豬肉一起下去滷，這樣的滷汁會帶點油花，之後再用老滷時就不用在加肥豬肉。滷完牛肉後把雜質濾掉，放入乾淨無水的容器中入凍櫃。如果放冷藏，每隔三四天就要煮沸一次。再次使用時，可以加點醬油跟新鮮蔥薑蒜，煮滾就可以。

小叮嚀；滷過內臟，帶骨的肉類，海帶跟豆干的滷汁已經變質，千萬不要久放，要快快當萬能醬油用掉。我就有吃過用變味的滷汁滷過的滷味，味道極可怕。