2019年6月29日 星期六

韓式韭菜盒

昨天晚上在教會姐妹教的


式韭菜盒
示範大廚:Victoria Lee

大廚的叮嚀:量對分量很重要!大廚認為量麵粉要用最右邊那種量杯





材料:麵粉(All Purpose Flour)三杯,熱水 80-110C)一杯, 冷水半杯,鹽2茶匙,油一湯匙 (再加上煎韭菜盒時要用的油),韭菜一把,4個蛋,五香粉一茶匙,白胡椒一茶匙,醬油一茶匙,韓國紅薯粉絲兩把(一包有很多把,拿出兩把就好)

做法:

1.      麵粉加入熱水,再加入冷水和一茶匙鹽和勻, 最後抹油以防粘黏。 大廚沒有時間講解做法,可以自己看Youtube (跟著大廚的分量,不用跟Youtube 的分量Youtube 影片在此 )把麵粉分成3袋放在冰箱(不是freezer)半天鬆弛,然後拿出來在室溫下2個小時回溫備用
2.      韓國紅薯粉絲在水滾後煮10分鐘,再用冷水沖涼,切或剪成小段備用
3.      蛋炒熟,炒的過程中要不斷攪拌,使蛋成為細小絮狀
4.      韭菜洗淨切小加入一點油備用
5.      材料24在大盆裡混勻,加入鹽,五香粉,白胡椒,醬油
6.      把每袋麵粉團分成兩長條,每長條再分成五份。Quiz: 所有的麵粉一共分成幾份了 如果你的答案是30份,恭喜你答對了;如果不是,建議你不妨問問昨天樓上講座的同學,他們老師都講了些什麼
7.      滾圓壓扁擀平每一片,把餡包進去,先把口封緊,再折成漂亮花邊。我們昨天有練習,如果忘了,可以參考Youtube Youtube影片在此
8.      鍋中放少許油,等一面金黃了,再煎另一面,基本上是每面3分鐘,不過每個鍋溫度不同(大廚是用355F),所以自己調整。中途可以看情況加點油和水。兩面金黃像外面賣的就可以拿出來趁熱享用


沒有留言: