花椒風雞

讀了蔡珠兒的紅燜廚娘文中的一道花椒風雞。一時興起，炒了花椒鹽來醃雞。光是那花椒鹽香都讓我流口水，做法簡單，有點類似西式的油封鴨。

做法；

1. 乾鍋炒花椒跟鹽
2. 將炒好的花椒鹽抹勻在帶骨的雞肉上。
3. 用保鮮膜包好，放入冷藏幾天。
4. 抖淨花椒，洗淨多餘的鹽，加點酒，放入蒸鍋。
5. 蒸好後，用手撕下肉。剩下的雞骨還可以拿來熬雞湯。

西式的油封鴨只用鹽醃肉，皮朝下的放冰箱脫水，取能進烤箱的鍋，放入肉跟醃過肉的油（任何由皆可，油之後還可以留起來再用）。入烤箱用低溫烤。