簡單的海綿蛋糕

我的配方和做法是從http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1907365來的， 我只作了小小變動，很簡單作，失敗率不高，吃起來很軟綿。

戚風蛋糕標準配方


（以下為一個9吋戚風蛋糕之份量，蛋量約需3.6個）
（紅色部分是我的改變或換算）



蛋黃糊：



蛋黃72克4個

細白砂糖90－75克1/3杯

沙拉油3大匙半

牛奶6大匙

低筋麵粉120克1杯

發粉1小匙半

鹽1/2小匙



蛋白糊：



蛋白108克5個

塔塔粉1/3小匙lemon juice

細白砂糖72克1/4杯



做法：

1) 烤箱預熱到180℃。350度F

2) 蛋黃加糖攪打到發白，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。

3) 可可粉20g加牛奶拌勻。

4) 麵粉、發粉、鹽一起篩入，輕輕拌勻。放置一下會更均質。

5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖慢慢加入，打到硬性發泡。

6) 把蛋黃和蛋白糊拌勻。先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻。

7) 刮入9吋活動圓模裡，輕敲一下使表面平整。放烤箱下層，烤約35-40分鐘即可。250度10分，350度30分

8) 烤好取出倒扣，一定要放到完全涼透才能脫模，否則會變形。切掉表面隆起處再霜飾。霜飾太肥，而且我相信我一定弄不好看，所以省略。