紅燒雞腳

 這是我第一次做紅燒雞腳，以後也不一定還會再做，所以留個紀念。

昨天我們去大華買菜，經過肉類部，眼角餘光瞄到雞爪，想到疫情前同事們還坐在一起吃飯時，有位廣東同事帶了看起來美味的雞爪，結果把一位老美同事嚇得花容失色（疫情後她就退休了）。另外，我的ABC表弟當初住在華人比較少的地方，所以我們一起去餐廳，他一看到還有頭的全魚也是完全不行。

我們住在亞洲人口密度高的地區，帶頭的魚和雞爪在Costco都已經能看到，也沒看到哪一個老美看到它們就昏倒，所以我問嘻嘻他OK吃雞爪嗎？他說OK，我就第一次試著煮。

其實我煮雞爪的最大目的是想試試看幫它剪指甲，以前小時候看到爸爸用老虎鉗幫它剪指甲，感覺很酷，所以想體驗一下。我是用料理剪刀，剪起來還蠻好上手的，可是我有點擔心我的手指會不會跟雞的一起被剪掉，好不容易全剪完雞的，我十指還在才鬆一口氣。

這種事實在太麻煩，試過一次就OK

問題是，嘻嘻和我吃了都覺得和外面店裡的一樣好吃，有點意猶未盡的感覺

仙草凍

 

看起來很可怕，其實好吃營養又健康！

紅豆、綠豆、黑豆、花生、一罐仙草、一個羅漢果、水 ，放進壓力鍋以煮豆模式18分鐘。冷了之後放冰箱，仙草有種果凍感，靠羅漢果帶出天然甜味，不加糖就有冰甜點可吃

這個跟把豆類煮好再加仙草的不同點是仙草會帶甜味，而且跟煮軟的豆類已經是我泥中有你、你泥中有我，賣相差一點，可是我比較喜歡這種口感和口味

選醬油

這次去大華買醬油的時候，想起來該比較鈉含量和糖含量，所以所有的薄鹽醬油都看了後面的標示，居然發現即使是同一品牌的，都寫了「薄鹽」，但加了個「鮮」（忘了exactly 是用哪個形容詞），鈉含量就天差地遠。年紀到了，買東西吃東西要記得看後面營養成分標示！

最後選的是：

 

花椰菜米

看起來有點像白飯。除了「看起來」像，口感味道不像，可是是好吃的。另外，它提供一種吃肉吃菜的時候「配飯吃」的感覺。

說是米，其實裡面沒有任何穀物成分

鍋裡先放蒜末和雞肉加熱，之後加一點水煮開，製造一點高湯的效果。花椰菜沒有特別味道，所以完全靠高湯味道來調節口味

我只拿了四瓣花椰菜，洗淨切大塊之後放進調理機就弄出一大碗

把花椰菜末放入高湯裡，加一點鹽和黑白胡椒調味，中火大概10分鐘，把湯汁煮差不多乾就OK了

口感跟白飯天差地遠，不過很好吃，也有飽足感，可以假裝是飯來配菜吃，是不想吃太多碳水的替代選擇

不加糖的甜湯

蘋果、梨子、蒟蒻切小塊，羅漢果剖半，紅棗少許加水煮大約25-30分鐘。熄火稍涼後加入奇亞籽 泡15分鐘左右，奇亞籽是水溶性纖維，不過最好不要經過高溫。我一開始不小心倒了一點奇亞籽進去，是錯誤示範。

湯的甜味來自水果、羅漢果和紅棗

隔一晚再吃湯色更深，連蒟蒻都有味道了

煎牛大動脈

 

我照這個食譜做的，兩面都切斜方框，撒點鹽、胡椒、smoked paprika 然後煎。一面兩三分鐘就OK了。口感爽脆，有點像魷魚，但更脆，而且非常容易咬。我沒有沾醬就覺得很不錯了，喜歡！推薦大家試。

太神奇的口感，有點介於魷魚和海蜇皮之間。我去YouTube就只搜到這唯一一個料理牛大動脈的食譜，所以就跟他了。大華的牛動脈處理得很乾淨，油都拿掉了

涼拌牛蒡絲

牛蒡去皮，用削皮刀削成絲

裝一鍋水，裡面加醋，牛蒡絲放進去煮滾之後等適合的口感就拿起來泡冷水，擠乾水

調味料麻辣油+甜醬油，加入牛蒡絲、花生、黑芝麻拌勻