香煎雞胸肉

🍳阿慶師料理小筆記📝 1.熱兩鍋水，分別加入鹽巴和米酒 2.使用刀尖在大雞胸肉上戳數次 3.水滾關火，加入大雞胸肉上蓋燜20分鐘 4.水滾關火，一條條加入小里肌肉上蓋燜12分鐘 5.將蒜頭切成0.2-0.3公分的厚片 6.將蔥切下約3公分的蔥白段 7.熱鍋下橄欖油，將蒜頭與蔥白，小火煎1分鐘夾起備用 8.熱鍋開小火，按壓大雞胸肉煎兩面各1分鐘 9.熱鍋開中火，加入小里肌肉煎兩面各30秒 10.將雞肉切片裝盤即可  

一雞三用

在Sprouts買了一隻雞，發明了一雞三用，完全不浪費這隻雞的犧牲。

1. 高壓烤雞：

雞用濃鹽水醃， 並加入一些蒜鹽和其他想加的調味料。大約醃3個小時以上。煮之前把水倒掉。

通常烤雞要一個小時以上的時間（http://happyfamilyandfriendskitchen.blogspot.com/2014/11/blog-post.html）

我沒那麼多時間，所以發明了高壓烤雞法。把雞放到高壓鍋中，加一點點酒，一點點醬油抹一下，液體大概只佔鍋子的下面一兩公分。一開始要小心一點，液體沸騰了壓力鈕上升就把火關小，免得下面焦掉。我把鍋子拿起來搖一搖，確定沒焦了黏鍋。雞會慢慢釋出雞汁，所以基本上液體是愈來愈多，只要火不要太大，應該不會燒乾。壓半個鐘頭左右等他自然消氣。

雞拿出來放鐵架上，表面塗些醬油＋蜂蜜。４００度上火(broil)烤１０分鐘。如果有要焦的部分，就拿鋁箔紙蓋上。時間到了就可以拿出來享用了。

留在壓力鍋裡的雞汁有大約5公分，可以做另外兩用。

2. 雞汁米粉：

米粉用溫水泡30分鐘,剪斷，把水倒掉。 蘿蔔,包心菜切絲。沒有肉類，所以我拿出4顆美式“meatball"微波幾秒化冰，再剁爛爛當絞肉用。

油下，依序丟進肉，蘿蔔，菜，加入雞汁，再加米粉， 煮沸。等米粉吸夠雞汁就可以起鍋了。基本上，不需要加其他調味料，味道已經差不多夠了。

3. 雞肉飯：

雞汁冰起來，沒吃完的雞胸肉剝絲。第二天煮飯時用雞汁代替水（不夠的再加水），電鍋跳起後，加入雞絲加入飯中拌一拌再燜一下把雞絲燜熱就可以了。

滷雞腿

教會的午餐常常會有滷雞腿，那是我吃過最好吃的滷雞腿。這主日又是吃滷雞腿，剛好冰箱有雞腿，就來試試看，搞不好我也可以滷。

我上網找了一個食譜，就照著作：
http://wacowla.com/blog/2014/03/06/chicken-leg/

裡面簡單的幾個要訣：
1. 雞腿先用水燙過去血水
2. 雞腿用醬油，水，酒，蜂蜜醃一晚 （我覺得酒量太多，我下次要少放一點）
3. 醃料中加上蔥薑蒜，八角，煮滾。
4. 把雞腿放在醃料中煮20分鐘即可

我的感覺是沒有像教會雞腿那麼好吃，但已經很不錯，連哈哈不愛吃有骨頭肉的人都吃了兩根，我只吃得下一根。這次的雞腿太大根，下次要買小一點的，比較能入味。

鷄絲粥

1. 鷄腿肉用酒鹽五香粉醃20分鐘，薑切細絲，大白菜（紹菜）切細
2. 把肉煎到兩面有點黃
3. 把肉，薑絲，水一起煮成薑絲雞湯，煮滾（哈哈不愛薑，這個時候，所有薑絲會浮到表面，用漏勺濾掉就行）
4. 下米和大白菜
5. 壓力鍋壓到稀飯煮好，若太乾，加點熱水再煮滾。
6. 加鹽調味
7. 雞肉用叉子弄成絲

鹽酥雞

http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/159131861-%E6%88%91%E8%A6%81%E7%95%B6%E7%98%A6%E5%AD%90---%E3%80%8C%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%89%88%E3%80%8D%E6%B0%A3%E7%82%B8%E5%84%AA%E6%A0%BC%E9%B9%BD%E9%85%A5%E9%9B%9E

http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/28300082-%E5%92%96%E5%93%A9%E9%B9%BD%E9%85%A5%E9%9B%9E

http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27396024

我是參考上面3個食譜做的，不過不是用油炸，而是用烤箱。當然香脆比較沒那麽到位，不過心理上覺得比較健康。我沒有用麵包粉，是用麵粉加玉米粉，下次可以試試麵包粉。我有鹽酥鷄五香粉，也有加過咖喱粉醃，都很不錯。

裹上麵粉/玉米粉/麵包粉之後的反潮是必要動作，否則烤好後外面還有一層白粉。

400度15分， 475度5分。

雞肉飯

雞肉飯和小黃瓜炒雞丁做法




小黃瓜炒雞丁
https://www.youtube.com/watch?v=IzAe3totppo

雞肉飯
http://kissfishsky.pixnet.net/blog/post/8296263-%E9%98%BF%E5%9F%BA%E5%B8%AB%E9%A3%9F%E8%AD%9C--%E9%9B%9E%E8%82%89%E9%A3%AF

偽炸豬扒

老公崇尚健康飲食，所以炸物通常不會出現在我家廚房，不過上次在網上看到這種“偽炸”方法，覺得很可行，就來試試看。到目前為止，已經作過偽炸豬排，偽炸魚排和偽炸雞排，都很受歡迎。小朋友喜歡沾番茄醬或BBQ醬吃。

大家都知道，炸東西的秘訣就是先過三道關：裹上麵粉，蛋，和麵包粉。偽炸的重要步驟就是先用一點點橄欖油把麵包粉炒到金黃色放涼。

把肉或魚醃好之後先裹一層高筋麵粉，再裹一層蛋，最後裹上炒到金黃的麵包粉。裹好還沒加熱看起來都像炸完一樣。

烤箱預熱到425度，烤10-15分鐘，中間可以翻個面，輕輕鬆鬆不用搞得滿屋子油煙就簡單搞定，而且切的時候外面的那層脆皮也不會脫落。吃起來香味當然是比油炸的少一點，不過省事又健康的多了。

烤雞

http://www.chow.com/recipes/30264-basic-whole-roasted-chicken


雞用鹽水，香草，檸檬汁醃3個小時
抹乾，裡面塞檸檬（稍微用叉子戳一下）

預熱425F

雞胸朝上425F～15分； 375F～60分 （偶爾用流下來的雞油刷雞）； 取出， 休息15分再切

白切雞的沾醬

在滾水中放入雞腿，煮大約10分鐘，熄火，燜20分鐘。我在拿出來之後用冷水把雞洗乾淨。

沾醬：醬油，油膏，糖，麻油，薑絲 ，蔥，花生醬（用一點熱水把它化開）

沾醬淋在雞上就可以吃了。

烤雞

在YMCA看到Food Network 的節目在做烤雞，把做法記在心裡，想以後再來試試看。
回家煮早餐卻發現爐頭壞了，中午本來想煮的雞湯泡湯了，就乾脆試試烤雞吧！

雞身雞肚抹鹽和胡椒，肚子裡塞入檸檬，烤箱預熱450度，烤15分鐘。

紅蘿蔔切片，洋蔥切片，番茄切片，芹菜切片，還有什麼蔬菜都可以照樣做，上面撒點鹽和胡椒，放在雞四周，375度烤1小時就好了。

在倒數15分鐘時，可以拿出來刷一層蜂蜜，顏色更好。





昨天烤雞很成功，是另一種方法：

1. 前一天用濃鹽水香草檸檬蘋果塊醃雞
2. 烤前在雞皮內抹點奶油，雞肚裡塞醃雞料裡的蘋果塊和檸檬
3. 用兩張錫紙把雞包住，像一個密封的袋子。350度50分，打開錫紙，425度20分， 或至雞最厚部位溫度165度。最後幾分鐘雞身刷蜂蜜醬油上色。
4. 烤好後休息20分鐘再切

填飯雞

其實，填飯雞並不難作。

雞放到大保鮮袋裡用鹽水加胡椒加橘子汁醃至少半天。
糯米泡一小時。

紅蔥，香菇，蝦米，肉絲，醬油，糖，水，五香粉煮沸，加入糯米炒到水差不多收乾，放電鍋蒸熟。。。。就像油飯。


塞進雞裡。375度，90分，中途翻面。前半部用錫箔紙稍微蓋住，免得烤焦。最後10分鐘刷上蜂蜜，錫紙拿掉上色。

烤火雞：生手也行！

11月了， 快把去年烤的火雞貼上來， 有興趣的人也可以試試看。

我不是烤火雞達人，一輩子也只烤過一兩隻火雞，去年請教一位賢惠的姐妹，烤了一隻多汁又嫩不錯的火雞。

我們人比較多，所以買了12磅的火雞。

這是她給我的食譜：
(冷凍火雞可能需要一兩天到三天解凍，愈大的火雞要愈久）

1. 醃turkey是重要的過程, 最好把整隻turkey都泡在醃料裏, 醃料裏要放很多的herbs, eg. rosemary, sage, organo....., and lemons(3), oranges(3), and lots of salt, 這樣才會香。（我加了一些Italian Seasoning)


醃turkey大概需要一天的時間, 才會入味。

2.餐前四小時用400度烤, 把整隻turkey放在烤架上,烤盤裡加熱水至八分滿, 再把烤架放在烤盤上,入烤箱烤20mins。(我在火雞裡塞了蘋果，洋蔥，芹菜）

3. 20mins後, 取出turkey, oven轉為350度。用錫箔紙把turkey包起來, 烤盤裡仍要注滿熱水, 再入烤箱續烤。

4. 以350度烤約三小時, 烤盤裡的水若乾了, 要續加熱水。

5. 烤至最後半小時, 取出turkey, 在turkey上刷層honey, 再續烤30mins。

實況轉播：

拆火雞http://www.youtube.com/watch?v=e9vEURcn_1M
拿出火雞內臟http://www.youtube.com/watch?v=DCtChrJ8pvY
擦乾火雞http://www.youtube.com/watch?v=IZK4lyIagCE
醃火雞http://www.youtube.com/watch?v=ZRlVs6uAIPw
泡火雞http://www.youtube.com/watch?v=z2fIHTtsgBI
準備烤火雞http://www.youtube.com/watch?v=8B2x-0bj44A
火雞包一下再烤http://www.youtube.com/watch?v=XFiTtODhwbU

我沒辦法上色很漂亮，還沒摸到訣竅，請專業人士批評指教。

參考文章：http://e.epochtimes.com/b5/7/10/6/n1858375.htm； http://blog.yam.com/tzui/article/18453961

山藥雞

這是不久前在團契一個年輕的姐妹家吃的。我很喜歡，所以來複製一下。

去骨雞肉用醬油，太白粉醃一兩個小時。爆香蒜頭後加入雞肉。兩面上色後轉中火，加酒，醬油，麻油各少許加蓋燒。

山藥切小片，待雞肉快熟再加（因為山藥易熟），並加入basil(九層塔）， 煮個幾分鐘就可以了。

烤雞腿

雞腿先醃幾個小時或整晚 ， 在烤的時候，我只有一個烤架， 另一個就用錫箔紙搓成長條，自製烤架。烤架下放點水。說實在的，我也記不清楚，好像是375到400度； 30到40分鐘左右吧。

Curry Chicken

炒雞丁，蘑菇丁，馬鈴薯，carrots, onion, add curry powder and then add water and curry sauce (好侍牌).

煎小雞腿

Hee likes to eat 小雞腿, and he can eat about 3 of them in a meal (not the big drum, but the small one).


1. Marinate the chicken with soy sauce, little sugar, and whatever spices you like. Little lemon juice is optional.
2. 兩面共煎20-25分till well done. ( 中火：if the stove power is from 1 to 9, use 7)

糖醋雞

My brother-in-law gave us a bag of Orange Chicken from Costco, but kids didn't like their orange sauce, so I made my own sweet & sour sauce with sugar, ketchup and a little bit of vinegar. I also added pepper, pineapple and carrots, maybe tomatoes? I don't really remember.

串燒

Marinated beef, pork, chicken; mushroom, orange, and pinapple, or anything you can think of. 串起來烤一烤就行了。The good part of this dish is that when the kids eat one roll, they eat many different kinds of meats already.

Pork Rib

This big plate of Pork Rib was just little over $4 when Lucky was on sale.

The main point of this entry is to introduce the sauce: Kinder's Mild BBQ Sauce. We got it from Costco as 2-pack package because Ha and Hee had to have it after they 試吃。It was good with beef, hamburger meat, pork or chicken. I usually used a little sauce to marinate the meat, and brushed it on the meat when I baked them in the oven, and kids like its taste very much. I like it, too.

4/8/09 -- 三杯雞

我的三杯雞作法超簡單。

先用麻油爆香蒜與雞腿肉同炒，之後酌量放入醬油、酒、水及少許糖悶煮。

等汁快收乾時，放入九層塔一起炒。

真是好吃的不得了！