活水美食工作坊：芝麻年糕和炒青花菜

芝麻年糕

1. 一包黑芝麻，炒熟，用食物料理機打成粉，打到出油。
2. 1料加上一包糯米粉，一杯糖拌勻。務必把黑芝麻拌到沒有結塊。
3.慢慢加入熱水3/4杯。用手揉到黏成糰。
4.慢慢加入冷水3/4杯，把芝麻糰調成芝麻糊，液體狀。
5. 把一半份量的芝麻糊倒進抹油的容器中，放入鍋中蒸到上面乾，旁邊有點黏。鍋蓋偶爾打開透氣，才不會膨起來，影響美觀。
6. 中間鋪一層豆沙，南瓜泥，或任何喜歡的餡，再把剩下的一半芝麻糊倒在最上面。蒸熟即可。

炒青花菜

1. 一個青花菜，少許紅椒黃椒橘椒，切塊。
2.鍋中放入1料，加入薑，鹽，水。
3.蓋上鍋蓋煮到煙冒出來（如果是鐵鍋鐵蓋，蓋子能轉得動），不開蓋再燜兩分鐘。
4. 加入蒜片及一點油，拌炒一下即可起鍋。

鮮蝦白菜粉絲煲

1.粉絲泡軟
2. 蝦剝殼
3.大白菜切細
4. 大量蒜炒香+蝦+酒+鹽， 蝦半熟以上起鍋
5. 同一個鍋炒白菜+醬油+水 （或雞湯）， 煮沸
6. 下粉絲+蔥末。到快軟時下蝦
7. 稍微拌炒，加胡椒，就好了。

烤麩

1. 烤麩買來用熱水泡一分鐘，擠乾，切小

2. 烤麩煎黃後拿起來

3. 下香菇絲，木耳絲，筍絲，青豆，烤麩

4. 下醬油，水，糖，泡菇水，液體大約是固體的2/3 （不要太鹹，因為要收汁，味道會更集中）

5. 收完汁淋麻油就可以起鍋

做法參考以下網站

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post_11.html

炒干絲

干絲，紅蘿蔔絲，金針菇用滾水燙過再炒。最後加入肉醬。

炒馬鈴薯絲

馬鈴薯切細絲，用水先泡，去一些澱粉，然後炒，加入肉醬調味。最後撒上蔥花。

瓠瓜炒台灣香腸

香腸是媽媽給的，也是人家手工作拿來賣的。味道像黑橋牌香腸，偏甜。

1. 香腸蒸熟切片
2. 瓠瓜切薄片
3. 先下香腸再下瓠瓜，加調味料和一點水燜一下就ok.

滷肉3用

一鍋滷肉煮好，可以加在苦瓜裡（滷肉裡的滷蛋拿出來一個，蛋黃和苦瓜一起炒，有苦瓜鹹蛋的感覺），用來炒茄子，澆在燙青花菜上。

肉醬炒小魚乾魷魚

媽媽上次給了我一瓶人家作來賣的肉醬，我就開始每天一道肉醬料理。肉醬很香又下飯，放在菜裡一點點就能提味。

燒一鍋水，煮沸。用同一鍋水：
1. 小魚乾是新鮮的，水燙過撈起.
2. 魷魚買來就已經切好花紋，水燙過撈起
3. 紅蘿蔔切絲，水燙過撈起.

炒鍋放油，123+青豆下鍋炒，加上肉醬拌炒均勻就可以起鍋。

絲瓜煮後會變黑防止方法

絲瓜煮後會變黑防止方法：

http://hst.net.tw/bbs/viewthread.php?tid=2285

再請教關於絲瓜烹煮時，有的會變黑、有的不會

◎我的方法是：12天內一定採收，先用140℃ 以下過油。

○先說明變黑原因：主要是採收較晚，糖分(澱粉)較高，容易氧化，其他都是次要原因。

※植物光合作用產生葡萄糖，在植株上多待一天就會多出一天的糖分，秋天氣溫較低，成長略慢，但秋老虎的陽光更強，所以秋天的絲瓜料理，容易變黑。

○光合作用旺盛之絲瓜品種，糖分也會更高。

○蟲咬、捏傷、去皮、切塊等，使果肉接觸空氣過久，也容易氧化發黑。

○碰到高溫、鐵器也都是氧化發黑的次要原因。

※阿基師教您炒絲瓜不變黑[影片]：先用140℃ 以下過油，鹽沒有抗氧化效果。

※下面一些網路文章，也可以參考。

○關鍵在於絲瓜的處理，絲瓜去皮與空氣接觸氧化易變黑。所以這道菜對絲瓜處理有三步：其一是去皮後迅速加鹽醃製，將水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不變黑；其三是加水煮一分鐘左右撈出。經過這樣的處理，絲瓜就會現出可愛的綠身影了，呵呵！[三菇燴絲瓜-網址]

○是鹽的問題
要起鍋前才能放鹽

http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=509194&language=big5
我老媽的心得是︰清炒絲瓜時不要急著放鹽，等絲瓜炒透，要起鍋裝盤前再略放些鹽，這樣炒好的絲瓜就不易變黑了～
　　
http://tc.wangchao.net.cn/zhidao/detail_275570.html
想知道不讓絲瓜變黑的方法嗎？絲瓜會變黑是因爲絲瓜氧化的關系，所以只需要在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裏或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。

http://meishi.4hw.com.cn/pengren/10463.html

1、丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。

　　2、炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下(这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。

　　3、炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。

　　小编介绍的这个方法非常的有效，我们知道丝瓜中含有的淀粉多，和空气接触氧化就发黑了，不仅仅丝瓜如此，土豆也是一样，所以按照上述方法很奏效的。

阿基師的撇步

炒年糕

韓國年糕先用滾水煮幾分鐘,撈起來.

在炒鍋加油炒醃過的肉絲,再炒大白菜,調味,要留一點湯汁.

把年糕放進去一起拌炒一下就可以了.

配稀飯小菜～珍菇

以前吃稀飯配小菜，喜歡珍菇，後來少買這種罐頭食品，也就少煮稀飯了。前幾個禮拜作了餡餅，覺得一定得配稀飯，所以煮了稀飯，有了稀飯，覺得一定得配小菜，所以自己胡亂試一通。小黃瓜就用糖醋鹽抓一抓，冰箱剛好有金針菇，就來作“仿”珍菇。

金針菇，紅蘿蔔絲，香菇絲分別炒一炒，加醬油，麻油，糖，最重要的，黑醋調味。我還加一小點香菜。我已經不記得罐頭的珍菇到底是什麼味道了，不過我的仿珍菇還蠻下飯的。下面那碗是嘻嘻的，他把稀飯裝飾得很可愛。

豆腐乾炒毛豆

顧名思義。唯一的點是我加了醬油膏。

番茄炒蛋

 

番茄切小塊，先下鍋炒到比較糊一點，用糖和鹽調味，起鍋。

 

蛋大約4-5個，用鹽調味，炒到半熟，下番茄和蔥，拌炒均勻就可以了。

6/21/11 晚餐

這個blog 荒廢已久，隨便來寫一點吧！
今天晚餐是紅燒吳郭魚和一個炒菜。
炒菜裡有芹菜絲，貢丸絲，紅蘿蔔絲，甜不辣絲。。。。。本來要放肉絲，忘了化冰，所以改貢丸，本來要放豆干絲，開了太久，發黴了，所以換甜不辣。。。The end~

Tater Tot Egg

又是一道受歡迎的創意菜。哈哈還點名要在他生日會再煮一次。

Tater Tots （馬鈴薯碎塊）先煎一下到微黃，下蛋。蛋裡我加了火腿碎和蔥花。兩面煎一下再小心用兩個鍋鏟拿起來，不要弄破。

木須肉

肉絲醃過。木耳泡好切絲。筍，紅蘿蔔，高麗菜切絲。打2個蛋，炒到快熟，拿起。
鍋熱下油下肉，快熟時，加入木耳，紅蘿蔔，炒一炒，加入筍，炒一炒，加高麗菜，炒一炒，把蛋再下鍋。加入調味：甜麵醬（加水稍微調開），醬油。

我在永和買了木須餅，稍微熱過就可以包木須肉吃。

韭菜炒豆腐乾

肉絲或絞肉先醃過。鍋熱下油，下蒜頭，下肉。肉熟後下切片的豆腐乾，煎到微黃，下韭菜段。炒一下，加醬油加糖就好了。

好吃的創意菜

我想不太起來本來是要煮什麼菜了，反正絲瓜是主角就是了。買了兩條絲瓜，結果切好後嘗了一下，有一條是苦的，只好不要了，否則整盤菜到後來都會沒人吃。只剩一條絲瓜，不能搞一盤菜，所以只好用創意胡搞了。

青豆和紅蘿蔔片用水燙過，鱈魚丸燙過切片。絲瓜，白菜，薑先炒，加點高湯燜一下，再加入其他燙好的東西和調味料炒一下就save the day了！

新螞蟻上樹

螞蟻上樹通常是菠菜，肉末加粉絲。我的把粉絲改成粗粉絲，就是吃火鍋那種，也是先泡軟，再加點紅蘿蔔，變成炒粉絲的感覺。

青椒豆腐乾炒肉絲

青椒切絲，豆腐乾切細，肉切絲或用絞肉
肉醃好，炒一炒；豆腐乾炒到有點棕黃，加入青椒，醬油，糖，蔥再炒一炒就好了。