牛奶布丁

這個布丁是根據下面的視頻做的：

砂糖60g, 熱水40cc, 中小火加熱至成焦糖狀
（大約花10+分鐘，很久，不能拌，只能用搖晃的。成焦糖狀後要倒要快，一遇冷就變硬，比麥芽糖還硬）

我的焦糖倒到4個上圖容器和一個小碗。要倒第二個小碗時已經硬掉，倒不出來了。

既然焦糖倒不出來，就用原鍋煮奶液，加熱把焦糖化了。同時，減少奶液的糖量，因已有焦糖。牛奶400cc, 糖60g, 香草精適量加熱到80度c, 就是邊緣起泡的程度。關火，加入100cc 鮮奶油，我沒有鮮奶油，所以又加了牛奶。

把3個蛋打散，奶液慢慢加入蛋中，攪拌均勻。過篩3次，再倒入容器。蓋上錫箔紙避免蒸氣滴入，使蛋表面不平滑。蒸時鍋蓋開一點透氣。

水沸後，蒸12分鐘。冷卻，冰3-4小時。


https://www.facebook.com/ABGKitchen/videos/1714497402101125/

芋頭饅頭

照下面這個食譜作，需要蒸兩籠，我想下次作，用它一半的分量就可以了。400g 的芋頭，大約是一個中碗的分量， 4g yeast,  比一小匙少一點 （一小匙是5g). 我用牛奶取代水。
http://www.dodocook.com/recipe/44665

在麵包機裡40分鐘左右，包含混合和發酵，拿出來擀平，上下往中對折，擀平，再折一次，然後捲成長條，切小塊。我這次切得太小，很難站穩，下次要切稍微大一點。

蒸鍋下鍋煮溫水，關火，把饅頭放上層，發酵45分鐘。下鍋煮滾，放上上鍋，用paper towel 隔著鍋蓋，不讓水滴到饅頭，煮15分。

這次第一批很成功，皮細而柔嫩，饅頭軟而Q；第二批可能是接著第一批煮水氣太多，或是因為等待，發酵過長，外表醜得多，也比較硬一點，不過還可以接受。下次只要煮一批，就不會有第二批的失誤了。

阿給的遠房親戚

前幾天我假裝是機場的人員，問哈哈到臺灣要去哪裏。他説：淡水。去幹嘛？吃阿給。

搞得我也想喫阿給。這禮拜已經買過菜了，不過沒買油豆腐，怎麽辦？

看看冰箱，有甜不辣，有粉絲，其實也可以沾阿給醬吃。哈哈喜歡阿給，其中一個很大的原因就是阿給醬，如果醬作成功，就成功了一半以上。我把甜不辣和粉絲蒸熟，又加了點大白菜（下次不加了，白菜蒸了苦苦的）

我姑狗了一下，發現這個醬料的做法與眾不同：點我 ，想象中好像有可能對味，用糯米漿也比太白粉健康，所以就決定跟著這個網站作。我家也是沒有糯米粉有糯米，所以抓了一小把糯米，慢慢煮到爛，用果汁機打，再用濾網過濾渣子。最後，加上油膏，番茄醬，糖，很成功。

晚飯喫完，阿給醬還有剩， 哈哈說要沾麵包，可是麵包軟軟，我覺得沾了好惡心，所以烤了waffles讓他沾（我還是覺得很惡心）。Waffle喫完，他還要，我又煮了家裏最後一把粉絲讓他沾。他最後還留了一點沾醬，說明天再吃。所以我第二天找出魚丸來煎，終于把沾醬解決掉了。

雖然沾醬的做法比用太白粉麻煩得多，但是值得！

滷花生

永和這幾個禮拜有賣新鮮花生。我第一次買的時候回家發現有蠻多顆裡面只有小小花生，所以第二次買的時候有稍微注意一下重量，還搖一搖確定裡面有東西，情況就大有進步。

我是燒一鍋滷汁，塩，水，醬油，八角，五香粉，花生洗乾淨放到滷汁裡煮，煮到看起來軟，拿一顆嚐嚐，覺得差不多軟，就熄火，繼續泡在滷汁裡，大約30分鐘拿出來。

我感覺第一天不如第二天好吃。在冰箱冰一晚之後反而更有滋味。

冰棒集錦

最近作了很多次冰棒，找了一些網站收集點子：

我自己最喜歡的有鳳梨冰，綠豆牛奶冰，芒果冰。鳳梨冰需要煮才會甜，芒果不需要，又甜又濃。



芋仔冰 https://www.youtube.com/watch?v=0tomCluqTm8
紅豆牛奶冰 https://www.youtube.com/watch?v=6P4JgWsWyz4
鳳梨冰 https://www.youtube.com/watch?v=RNqfHY6CRk8
蘋果冰棒 http://www.meishij.net/zuofa/zizhibingtangpinguobingbang.html
二十種冰棒  http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E4%BB%8A%E5%A4%8F%E7%9A%84%E6%B6%88%E6%9A%91%E7%94%98%E7%94%9C%E5%91%B3-%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E5%81%9A%E8%B6%85%E4%BA%BA%E6%B0%A3%E5%86%B0%E6%A3%92/
23種冰棒 http://www.buzzhand.com/post_221128.html

炒年糕

韓國年糕先用滾水煮幾分鐘,撈起來.

在炒鍋加油炒醃過的肉絲,再炒大白菜,調味,要留一點湯汁.

把年糕放進去一起拌炒一下就可以了.

紅豆湯湯圓

昨天是元宵節，趕快去買了一包湯圓，並且先煮了一鍋紅豆湯，來吃紅豆湯湯圓。

紅豆要煮到吃起來軟爛但又有顆粒的口感主要就是不要一次拼命煮，而是煮開了之後等幾分鐘，關火，讓它燜一段時間，再煮，再關火，再燜，反正沒事多重複幾次，最後再加糖或蜂蜜就行了。

湯圓是燒一鍋開水，等水滾之後下，一開始要攪拌一下，才不會黏鍋。水開之後，再煮5-10分鐘就行了。

最後兩樣東西再分別加到碗裡。不要為了省事把湯圓下到紅豆湯裡一起煮，因為這樣整鍋湯會糊糊的，如果吃不完，也沒辦法再加熱，就浪費一鍋紅豆湯了

蛋黃布丁

作了杏仁脆片之後剩下的蛋黃，我也需要幫他們找個出路，所以我找了這個蛋黃布丁食譜：http://ihighmom.pixnet.net/blog/post/29688552-%5B%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83%5D-%E8%92%B8%E8%9B%8B%E9%BB%83%E5%B8%83%E4%B8%81%E2%80%A7%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E5%81%9A%E6%B3%95

A.蛋黃3顆 打散（我通常是用4顆，也就是作兩次杏仁餅作一次布丁）B.奶200g, C. 糖1Tbsp。 D.香草精少許

1. B+D+C加熱，攪動到糖融化就熄火，不用等沸騰，否則會太燙
2. 用篩網把1.加入A.
3. 把泡弄掉
4. 電鍋蒸15分·，悶5分。電鍋留個縫，不要全關緊。

杏仁脆片

在Costco買了一包杏仁，一開始是加在早餐的Cereal裡，後來發現吃太久了，就來幫它找個出路。我照下面這個網站的食譜做杏仁脆片，容易做又受老公和哈哈的歡迎，最後作了大約10次之後，終於把整包杏仁解決了。http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_19.html

A. 2個蛋白， B. 2Tbsp 奶油（融化）， C. 4Tbsp 低筋麵粉 （過篩）， D. 1/2杯杏仁片, E.少許鹽, F. 3Tbsp 糖

1. A+E+F 拌勻+C拌勻+B拌勻+D 放冰箱30分鐘
2. 薄鋪在不沾的烘培紙上，要薄到不能再薄
3. 330度12分， 280度10分左右，以不烤焦為準
4. 放在鐵網上變涼。一涼了就趕快收到袋子封好，才不會變軟不脆。

我在Sprouts發現杏仁是在堅果類裡面含鈣量最高的，所以這個點心可以補點鈣。不過不能吃太多，因為熱量也很高。

起司肉丸麵包

一般湯種作好之後，可以作兩次麵包。我一個作紅豆麵包，另一個想做個鹹的。家裡的“加工肉類”只有Meatball (西式肉丸）， 所以我把它切小， 也把American Cheese剝小丁，一起作成餡，包在麵包裡。我第一次發酵發太久，所以把第二次的時間縮短，不過，漲的太大，所以形狀長得怪怪的， 不過味道和細緻度不錯。

紅豆麵包的紅豆餡

這次紅豆餡是自己煮的，是把紅豆和水和冰糖（蜂蜜）用壓力鍋壓，然後搗爛。我學到在搗之前，不要剩太多湯汁，否則會糊糊爛爛。當我發現湯汁好像太多，就趕快倒出來到杯子裡，讓小孩喝沒紅豆的紅豆湯。剩下的就剛剛好。

梨子湯

有人說，梨子能潤肺化痰解毒，所以到了冬天，我們喜歡喝梨子湯，有病治病，無病強身。

把梨子切片，加水，加冰糖，煮個20分鐘就ok 了。照片裡是兩種梨子(Red Bartlett 和d'Anjou)， 所以湯的顏色很漂亮。

蘿蔔糕

我在永和就買到蘿蔔糕粉， 袋子上有說明， 就照著作而已。

只是我在裡面又切了一點香腸丁，還芹菜丁， 多了一層口味。

冷了之後放冰箱，要煮之前切片，煎一下再配醬油膏吃就可以了。

我最喜歡自己作蘿蔔糕的一點就是看著大大一條白蘿蔔整個加進去，有一種好健康的成就感。

Meat Pockets

這是自創的，所以沒名字。上次哈哈叫它Meat Pocket, 所以它就是Meat Pocket 了。也可以有很多延伸版。基本上就是作個麵皮，把想包的東西炒一炒，包進去。要吃的時候再煎一煎。So far, 我已經作了滷肉，咖哩牛絞肉，韭菜盒（這是我靈感的來源）， Chicken pot pie 口味。

麵皮是用燙麵，即是麵粉加一些熱水拌開，等一下，然後加冷水揉成團。團蓋上鍋蓋或保鮮膜休息一段時間，切成適當大小滾圓再擀平就可以了。包之前要確定內餡已經涼了。

包好以後，可以分裝，放在freezer，等要吃再煎。我本來是直接用油煎，可是發現有時候皮不太熟。最近我改良的方法就是用煎水煎包的方法，加上水來煎，這樣會比較軟，也容易熟得多。

每一個餡料，我盡量加多種的料，有肉有菜，讓小朋友吃了多種養分都吃下去，因為通常挑食的小孩應該不會把包在裡面的東西也一種一種挑出來。小朋友放學後煎一個，就是下午點心了。

紅豆芋頭湯

這一陣子，大芋頭又漂亮又便宜，我買了一大顆，切成小塊，用保鮮袋份分裝後冰在freezer, 隨時可以用，甜湯鹹湯都可以加。

紅豆芋頭湯就是紅豆湯快煮好時加上芋頭煮個5分鐘，再燜一下，芋頭就軟了。煮太久芋頭會爛掉。

桂圓（龍眼）處處香

桂圓肉很香也很補身，我們用不同的方法來享受桂圓肉： 桂圓紅棗粥， 桂圓杯子蛋糕， 桂圓糯米飯 （後來又作了一次，是放到4方形便當盒，壓平，涼了切來吃， 叫桂圓米糕）， 和桂圓麵包。

龍眼肉的功效及介紹： http://big5.wiki8.com/longyanrou_22915/

米糕粥，米糕食譜：http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/21532771-%E7%B1%B3%E7%B3%95%E7%B2%A5%E3%80%81%E6%A1%82%E5%9C%93%E7%B1%B3%E7%B3%95

  杯子蛋糕食譜：https://www.youtube.com/watch?v=pGmcim07a0I

桂圓麵包食譜： http://www.cecillia.com.tw/2013/09/blog-post_27.html

黑莓麥片香蕉馬芬

食譜在此： http://www.bakeaholic.ca/muffins/blackberry-oat-banana-muffins/

Homemade Tortilla Chips

買了Tortillas作蛋餅，作了一次還剩幾片，又不夠再作一次，所以換個花樣，作chips. 先切成三角形，放在大碗裡，再加一點油，一點鹽，拌一拌，晃一晃，平鋪在抹油的錫箔紙上，400度烤個5分鐘左右就好了。稍微涼一點以後再吃比較脆。 

酒釀湯圓

酒釀是我喜歡的東西，湯圓也是我喜歡的東西，所以酒釀湯圓更是我喜歡的東西。

菜市場一罐酒釀也沒多大罐，就賣5，6塊錢美金，實在不便宜，所以幾年前，我就學著自己做，還蠻成功的。後來，我爸爸也想學，我就教他，從此以後，我再也不需要自己做，因為我爸爸會做好了送過來。而且他青出於藍而勝於藍，做得甜又香。

本來我都是去買小湯圓，後來有一次晚上太想吃了，市場又關了，我就自己用糯米粉做。一做，發現又方便又快，嘻嘻又喜歡幫忙，所以再也不買了。前幾次分量抓不準，有點太濕，所以形狀會不夠圓，現在做好先試一個調整濕度，看要加水還是加粉，所以都很ok了。

後來發現有加蘋果泥的酒釀 http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/168182124 ， 我也來試試看。很香，而且不需要加糖就夠甜了。我先把蘋果去皮，把鍋子放水，加一點點鹽，把蘋果泥磨在水中 （鹽的作用是使蘋果不太快氧化），加熱，下湯圓，下蛋花，再下酒釀，煮開就可以吃了。這種冷冷的天氣最適合吃酒釀湯圓。

爆米花

要做一個好媽媽，當然不能讓小朋友吃太多不好的零食，太甜的，太油的，對他們的成長都幫助不大，反而減少了他們吃正餐的胃口又對牙齒不好，我自己平常很少買。可是，偶爾也該讓他們的饞嘴滿足一下，爆米花是個很好的選擇，因為玉米有不少營養。

 

 

店裡賣的爆米花有時候奶油放太多，有時候鹽放太多，不過Sprouts有賣專門爆米花的玉米，我們可以自己調味，安全又放心，小孩也覺得看著玉米一顆一顆在鍋子裡爆開很好玩。

 

 

我先在鍋裡放點油（奶油也可以）， 用中火加熱，它們就一顆一顆爆開，等沒有活動了，加點鹽，加點糖，稍微放冷一點點就可以大把抓來吃了。