高麗菜捲

1. 高麗菜（捲心菜）小心剝下幾片完整的葉片， 用滾水加點鹽燙軟，拿起備用
2. 絞肉+米+蔥+酒+麻油+醬油（或肉醬）醃一個小時
3. 把2料包進1料中
4. 蒸熟
5. 製作醬料：番茄醬+BBQ醬+麻油+酒+水+糖+一點黑醋， 煮開
6. 5料淋在4料上

西式的醬料做法是用番茄paste或新鮮番茄, 比我的醬料稀，而且比較沒那麼甜。我的版本有點甜酸醬的感覺

滷肉3用

一鍋滷肉煮好，可以加在苦瓜裡（滷肉裡的滷蛋拿出來一個，蛋黃和苦瓜一起炒，有苦瓜鹹蛋的感覺），用來炒茄子，澆在燙青花菜上。

肉醬炒小魚乾魷魚

媽媽上次給了我一瓶人家作來賣的肉醬，我就開始每天一道肉醬料理。肉醬很香又下飯，放在菜裡一點點就能提味。

燒一鍋水，煮沸。用同一鍋水：
1. 小魚乾是新鮮的，水燙過撈起.
2. 魷魚買來就已經切好花紋，水燙過撈起
3. 紅蘿蔔切絲，水燙過撈起.

炒鍋放油，123+青豆下鍋炒，加上肉醬拌炒均勻就可以起鍋。

烤貢丸

貢丸先用蒸熟或煮熟。塗上一層照燒烤肉醬，打開小烤箱上烤功能， 375度10分鐘就很香了。

Country-Style BBQ Rib

Country Style 的肋排骨比較少，肉比較多。

1. 用蒜鹽醃肉
2. 不加油，把肉煎到金黃，把油脂逼出來
3. 在壓力鍋裡放入一點點番茄醬，一些烤肉醬，一點點紅酒，一點點黃糖，一點點水，煮滾
4. 把肉放進壓力鍋，壓力起來換小火，到肉質軟爛就ok
5. 肉拿出來切小塊，此時醬汁已經濃稠，用湯匙淋在切好的肉上即可。我在下面墊黃瓜片，一盤菜就有葷有素了

蒜泥白肉

一塊五花肉先煮到快熟，然後關火，在鍋裏繼續燜，直到快開飯再拿出來切薄片。
蒜頭+一點點熱水+醬油膏+糖，調成醬料，淋在薄肉上，或變成蘸醬。

馬鈴薯燉肉

食譜來源：http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/205781137-%E6%B7%B1%E5%A4%9C%E9%A3%9F%E5%A0%82%EF%BD%9E%E5%92%8C%E9%A2%A8%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF%E7%87%89%E8%82%89

我的不是和風，因爲沒加牛蒡和柴魚醬油， 其他基本照做。

我買的肉是在Sprouts買的“pork rib country style". 一盒大概有兩三塊，我用了一塊。這個肉有一個大的骨頭，一點肥的地方，大部分是瘦的。除了骨頭部分，我把肉切成塊狀，所以會有一塊連骨的肉。用醬油，酒，糖醃一下。

壓力鍋加熱，加油，放入蒜末，再加肉炒一下。炒到肉變色，加塊狀洋葱，酒，水，醬油，糖，壓力鍋加熱到沸騰，轉中火10分，關火燜到鈕掉下來。

紅蘿蔔和馬鈴薯切塊放進壓力鍋，沸騰後轉中火5分，關火燜到鈕掉下來。

起鍋前撒點青葱絲就可以了。

火腿

火腿在復活節和感恩節前都有減價，在復活節後和感恩節後都有大減價。做法在火腿的包裝上都寫得很清楚，沒有難度。只是覺得有點太鹹。

偽炸豬扒

老公崇尚健康飲食，所以炸物通常不會出現在我家廚房，不過上次在網上看到這種“偽炸”方法，覺得很可行，就來試試看。到目前為止，已經作過偽炸豬排，偽炸魚排和偽炸雞排，都很受歡迎。小朋友喜歡沾番茄醬或BBQ醬吃。

大家都知道，炸東西的秘訣就是先過三道關：裹上麵粉，蛋，和麵包粉。偽炸的重要步驟就是先用一點點橄欖油把麵包粉炒到金黃色放涼。

把肉或魚醃好之後先裹一層高筋麵粉，再裹一層蛋，最後裹上炒到金黃的麵包粉。裹好還沒加熱看起來都像炸完一樣。

烤箱預熱到425度，烤10-15分鐘，中間可以翻個面，輕輕鬆鬆不用搞得滿屋子油煙就簡單搞定，而且切的時候外面的那層脆皮也不會脫落。吃起來香味當然是比油炸的少一點，不過省事又健康的多了。

手撕豬肉三明治（ Pull Pork Sandwich)

就是照這裡做的：http://www.chow.com/recipes/30356-easy-slow-cooker-pulled-pork

用慢鍋把大塊肩胛肉煮到軟爛，用叉子撕開，再拌上BBQ醬，和沙拉一起夾到漢堡麵包裡就可以了。我在夾之前，有先把麵包稍微煎一下。

不用油炸的糖醋排骨

每次作完菜照完相到寫部落格之間都隔了一個多月，不但忘了做法，也不記得當初參考的網站。所以現在先把網站連結放上，將來再補寫部落格，就不怕了。而且不需要把食譜印出來，將來要作的時候，只要來部落格找就可以找到連結。

http://zuzu88.blog.sohu.com/156859997.html

另一種Rib 做法

我們常吃rib, 主要是因為不麻煩。我也常更換醃料換換口味。這次是用brown sugar, 檸檬汁，一點點番茄醬，蔥，薑，蒜放冰箱醃一晚。第二天壓力鍋把rib和醃汁煮到熟爛，刷上BBQ醬和蜂蜜再烤上色就ok了。

再來一張不同天作的。

速成Rib

我們大概每個月會吃一兩次ribs,因為小朋友喜歡吃。昨天我把ribs從freezer 放到冰箱解凍，準備今天煮，可是早上要醃的時候才發現還硬得像石頭，心裡已經作了今天沒辦法作的準備。要煮飯的時候，和哈哈提了一下今天沒辦法作ribs,可是他說想吃。小朋友想吃，媽媽當然要想辦法，只是早上沒醃，煮出來也不會入味，豈不是浪費了ribs?

我把ribs沿骨頭切開成一條條的，加上一堆紅糖，蕃茄，蒜鹽，五香粉，一點韓國烤肉醬，一點酒，用手抓讓肉入味，再放10分鐘左右。其實我本來還要切洋蔥，只是發現我沒有洋蔥了，只好切一些新鮮紅蔥頭充數。然後把肉和所有調料一起放在壓力鍋，不要太大火，因為液體不多，怕焦了。我好像壓了半個鐘頭左右，記不太清楚時間，總之肉和骨還連著，只是一用力，就可以分開的程度。一點肉汁加美國烤肉醬調勻，刷在肉上，在烤箱裡烤熱，不用太久，一下下就可以了。

整個過程，差不多一個小時不到，哈哈說是“award winning" ribs。以後我都要用這種速成法，省很多時間，也很入味。

珍珠丸子

我先把糯米泡一下，準備肉餡。為了發揮最大的效益，使小朋友一口吃進最多的營養，我在肉餡裡下了一番苦工。除了絞肉之外，我還把蝦剁成泥，紅蘿蔔剁成迷你丁，再加上薑末，蔥末，香菜末，還有玉米以及調味料。用和水餃餡的方法攪打肉餡，使它不會硬邦邦。最後，沾上糯米，大火蒸一個小時左右就ok了。

烤豬肋排

先用韓國烤肉醬，美國烤肉醬和番茄醬把肉醃一下

 平底鍋稍微煎一下

壓力鍋壓一下把肉煮到比較爛

再塗點烤肉醬和蜂蜜，進烤箱烤一下，我順便一起烤Cornbread和鳳梨

Pulled Pork

和哈哈去Target 買東西，他看到冷藏櫃有“pulled pork", 說那個看起來很好吃，我家大廚立刻說“沒問題，我也會作”。包裝上畫的是hamburger bun夾pulled pork, 不管到底會不會煮，輸人不輸陣，先去拿一包hamburger bun再說。

至於主菜pulled pork，就全憑想像了，看那個肉質，能變一絲一絲的，很像中菜中的蹄膀，所以到永和買了一塊後腿蹄膀附近的肉，用主婦聖品壓力鍋，加入醬油，水，冰糖，八角，甘草壓一壓，肉爛了用叉子挑一挑就一絲一絲了。當然，大廚絕對不相信店裡的pulled pork是這種味道，還需要把它加工成美國味。用另一個鍋，加入honey BBQ sauce 和一點番茄醬把肉調成美國味，讓哈哈先生試吃，看是不是他心目中的味道。他很捧場，說有像，所以就大功告成了！大廚又醃了點黃瓜，夾著吃，很不錯的。

我家食客有極高的容忍度，所以廚房是有高度的創作自由。

Happy Family版阿給以及應用

自從哈哈提起淡水的阿給，我就對它充滿好奇，爸爸已經回台灣取經，回來要作給我們吃，可是我想到還要等一個多月，實在等不及了，只好自立救濟！

我高中時去淡水拜訪國中同學時，她曾帶我去吃，不過我已經完全記不得味道了，藉著哈哈的描述，youtube 的示範加上我無窮的想像力,Happy Family 版阿給產生了。

我是用油豆腐，把裡面的豆腐挖出來，不過根據台灣三人組的評語，他們覺得皮太厚，所以如果要更像，應該用油豆腐泡。

我先把粉絲泡一下，再加雞湯煮一下，剪短。絞肉加蔥末調味，再跟粉絲拌勻，做成像水餃餡。把餡塞到油豆腐裡，用魚漿封口。排到盤子裡蒸熟。

重要的是醬，我作了兩種醬一種辣一種不辣。辣的是番茄醬加辣椒醬加一點醬油加一點味霖加一點糖加一點香菜，煮開再用太白粉水勾芡。不辣的是醬油膏加一點味霖加一點糖加一點香菜，煮開再用太白粉水勾芡。

哈哈覺得餡和醬像，皮不像，Stephen覺得不太像但是一樣好吃，嘻嘻不知道像不像因為他在台灣醬太辣所以沒吃，所以我特別幫他弄了不辣的醬。

至於沒用完的，像是挖出來的豆腐，香菜，魚漿，粉絲，絞肉，就做成丸子，煮丸子的湯加上大白菜就是美味湯。丸子撈出來再沾阿給的醬。就是這樣廢物利用，哈哈居然還要我再做一次，成功！

最簡單又最好吃的rib

照片過幾天再上。

星期六在Target看到特價ribs, 一大排才5塊多，實在太便宜，不買對不起自己，所以就買了。平常ribs都在永和買，肉販橫著切，我再改刀變成小塊作粉蒸排骨或其他的排骨菜，這種一大排的很少買。上網找了一下做法，都要烤一兩個鐘頭，最有人氣的那種，要兩個半鐘頭。算一算，我6點回到家，等小排上桌，都得要8點半了，當宵夜還差不多。我看看他們食譜的形容：肉柔嫩多汁和骨頭都快分開了。。。。。看到和骨頭都快分開這幾個字，我忽然大有靈感》》》》用壓力鍋煮不就行了嗎？

早上先用韓國BBQ醃料和美國烤肉醬，檸檬汁醃肉。晚上回家，把肉，醃醬和2，3杯水放壓力鍋大火煮15-20分再用小一點火燜個10分鐘左右。放壓，把肉拿出來，再刷上一層烤肉醬，烤個5分鐘左右就可以上桌了！跟烤一兩個小時的做法相比，說這個是最簡單，應該當之無愧。

上桌我還在照相，嘻嘻一直問我可不可以吃，可見賣相不差，香味應該也夠。終於開動，一人一根，大家發出同一個聲音“mmm....." 然後每一個人都說這是吃過最好吃的ribs. 感謝主，我隨便胡搞想出的方法居然獲得大大的成功。晚上大家又去Target,想買更多，不過都賣光了。

趕快寫上來跟想吃ribs 卻沒有兩個鐘頭煮飯時間的主婦分享。

獅子頭

我爸爸是作獅子頭的高手，我雖然沒那麼厲害，不過畢竟也看高手做過，就依樣畫葫蘆。這是哈嘻喜歡的菜。

去後院拔了大根的蔥，稍微切段，薑切薄片，用熱水泡蔥薑，就變蔥薑水，放冷，用之前取出蔥薑。

絞肉加醬油，細蔥末，蔥薑水，太白粉，雞粉少許，往同一方向用力攪拌，拌完應該非常軟，幾乎不成型。


鍋熱後，鍋內放少許油（我爸是放多油去炸，我用煎的），肉拿起一團，過一下太白粉水，兩手把肉稍微定型再下鍋。兩邊微焦就拿起來。

另拿一鍋子，最下面鋪大白菜，獅子頭放白菜上，加一罐高湯，小火慢煮。一段時間後，我加入豆腐泡（我爸沒這麼做），再煮一下，就可以了。

煎豬排

我家煮菜不用沙拉油，只有cooking spray, 所以不可能作需要炸的菜，最多只能煎一煎， 因為我老公最不喜歡油油的食物。豬排回家後用刀背敲鬆，醃一下。先沾麵粉，再沾蛋液，最後沾炸粉。鍋熱下油，油熱下豬排，先用大火把兩面煎黃，再用中火兩面煎熟。最後，再換大火表面煎酥。