剝栗子

我家車庫前面在星期二借給丫丫菜團放一些我附近鄰居訂的菜，我們什麽事都不用管，只有出個地方，所以很輕鬆的，丫丫每次也會送一些贈品給我們，通常是水果類。上個星期二，他們的團長寫了個訊息給我：親，今天給您帶了栗子作爲禮物哦，辛苦您了！

我一看，先謝了她，可是心裏想，其實出借地方一點也不辛苦，但是送我栗子，我可能就真的辛苦了！

栗子對我來說，是太麻煩的東西，所以很少買，既然人家送了，看起來又很新鮮，我就來試試看吧。

先隨便找了個YouTube視頻，https://youtu.be/tn_4UsnC0vA， 先用刀畫一個口，然後煮啊，炒啊，再加點蜂蜜，實在有點麻煩，吃的時候還不覺得很好剝，要用調羹或叉子進殼裏挖出來吃，不算難吃。

朋友分享了一個方法，用氣炸鍋400度15分鐘。這個好剝得多，因爲外面的殼都脆了，可是我覺得吃起來太乾。那位朋友家的氣炸鍋比較大，所以我稍微改良一下原方法，變成400度，11分，架子下放點水，這個還是不難剝，也沒那麽乾，只是涼一下之後就不好剝了

朋友分享了下面這個

我不是真的多愛吃栗子，可是對做實驗有興趣，所以決定照著上面的方法一個一個試試看，每個用十幾顆栗子，這樣就算失敗，也不是全軍覆沒。其中，把第一個淘汰，因爲我不想煮30分鐘那麽久，還要顧火。

我先試了電鍋那個方法，雖然也要30-40分鐘，但是放了就可以不用管，還是算方便的。我沒有加冰糖和油，就加水而已。

實驗結果：熱的時候不太難剝，冷了也不太難剝，缺點是太軟爛，剝不成型

接下來，最簡單的方法，煮一鍋水，水開關火，栗子放進去，悶三分鐘就可以了。我三分鐘之後并沒有把栗子倒出來，因爲怕會冷掉不好剝。

實驗結果：很好剝而且剝出來是栗子形狀，不會碎掉。這個只有燜了三分鐘，實際上還不熟，我用來做栗子燒鷄，真好吃，感覺栗子比前幾種做法更甜。這是所有的方法中最快捷好吃的，所以後來所有剩下的栗子都用這個方法，剝了太多的就冷凍起來，下次煮東西再拿出來用。

還有一種方法，微波爐。很快，但是不推薦

實驗結果：有些還ok, 有些像石頭。

我每天試一種方法，有些心得：

1. 要趁熱剝，怕燙可以戴手套，因爲冷了就沒那麽好剝了

2. 剝的時候一次要剝開兩層皮，外面那層很明顯，裏面粘著的那層比較難剝，最好一次兩層一起拿，會比較容易

3.有人用尖頭的剪刀在栗子上面畫十字，我沒有，所以用刀子。我是用上面有齒，而且齒距很大的切土司的刀。這個摩擦力比較強，不容易滑走，比較不會不小心割到手。

4. 我力氣有時候用太大，十字畫太深，剝的時候會直接變兩半；可是用力太小，可能裏面那層皮不會破，所以要自己拿捏

5. 我十字是劃在突起來那邊，也不確定對不對，不過可以 剝

涼拌蘆筍

週末在Sprouts買了$1/lb 的蘆筍，很便宜又嫩。我把最下面的一段切掉，因為那段比較老。（我先生吃幾支，判斷它的嫩度。如果是老的，可以削皮再煮或用燜燒鍋壓力鍋煮雞湯。）

1. 水煮沸加鹽
2. 蘆筍洗淨，放入沸水中煮約2分鐘到不生就可以了
3. 撈起放入冷水中，瀝乾。
4. 調味料：蠔油，醬油露，糖，一點檸檬汁，一點水。和蘆筍混合裝盤
5. 撒上三島香鬆

瓠瓜炒台灣香腸

香腸是媽媽給的，也是人家手工作拿來賣的。味道像黑橋牌香腸，偏甜。

1. 香腸蒸熟切片
2. 瓠瓜切薄片
3. 先下香腸再下瓠瓜，加調味料和一點水燜一下就ok.

滷肉3用

一鍋滷肉煮好，可以加在苦瓜裡（滷肉裡的滷蛋拿出來一個，蛋黃和苦瓜一起炒，有苦瓜鹹蛋的感覺），用來炒茄子，澆在燙青花菜上。

絲瓜煮後會變黑防止方法

絲瓜煮後會變黑防止方法：

http://hst.net.tw/bbs/viewthread.php?tid=2285

再請教關於絲瓜烹煮時，有的會變黑、有的不會

◎我的方法是：12天內一定採收，先用140℃ 以下過油。

○先說明變黑原因：主要是採收較晚，糖分(澱粉)較高，容易氧化，其他都是次要原因。

※植物光合作用產生葡萄糖，在植株上多待一天就會多出一天的糖分，秋天氣溫較低，成長略慢，但秋老虎的陽光更強，所以秋天的絲瓜料理，容易變黑。

○光合作用旺盛之絲瓜品種，糖分也會更高。

○蟲咬、捏傷、去皮、切塊等，使果肉接觸空氣過久，也容易氧化發黑。

○碰到高溫、鐵器也都是氧化發黑的次要原因。

※阿基師教您炒絲瓜不變黑[影片]：先用140℃ 以下過油，鹽沒有抗氧化效果。

※下面一些網路文章，也可以參考。

○關鍵在於絲瓜的處理，絲瓜去皮與空氣接觸氧化易變黑。所以這道菜對絲瓜處理有三步：其一是去皮後迅速加鹽醃製，將水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不變黑；其三是加水煮一分鐘左右撈出。經過這樣的處理，絲瓜就會現出可愛的綠身影了，呵呵！[三菇燴絲瓜-網址]

○是鹽的問題
要起鍋前才能放鹽

http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=509194&language=big5
我老媽的心得是︰清炒絲瓜時不要急著放鹽，等絲瓜炒透，要起鍋裝盤前再略放些鹽，這樣炒好的絲瓜就不易變黑了～
　　
http://tc.wangchao.net.cn/zhidao/detail_275570.html
想知道不讓絲瓜變黑的方法嗎？絲瓜會變黑是因爲絲瓜氧化的關系，所以只需要在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裏或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。

http://meishi.4hw.com.cn/pengren/10463.html

1、丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。

　　2、炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下(这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。

　　3、炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。

　　小编介绍的这个方法非常的有效，我们知道丝瓜中含有的淀粉多，和空气接触氧化就发黑了，不仅仅丝瓜如此，土豆也是一样，所以按照上述方法很奏效的。

阿基師的撇步

牛油果鮪魚沙拉

前一陣子，Sprouts 的牛油果減價，我買了好幾個。

買回來還是硬的，在外面放幾天有點軟了再放到冰箱。牛油果切開就容易變色，拌到沙拉裡不好看，所以我先淋上檸檬汁防止變色。把鮪魚罐頭水擠乾，加上自產的小番茄，最後加鹽和胡椒調味就可以了。因為牛油果軟軟黏黏，連美乃滋都不需要放了。可以直接吃或放到小餅乾上吃。

菜油餅

本來想吃蔥油餅，可是覺得裡面只有蔥，不夠營養，就決定把青江菜也切一切，一起放到餅裡。

先把青江菜和蔥切細炒過。除了油，還加了鹽和麻油

冷了之後作餅，鋪上滿滿的一層菜

裡面都是綠的

像蔥油餅一樣煎過。有菜的地方特別好吃

 配上小牛排，有菜，有肉，有澱粉，就是簡單的晚餐了

隔一天，換蘿蔔絲餅，也是炒一炒，調個味，冷卻後鋪滿整個餅面

哈哈問我，為什麼每天餅裡都要加一大堆東西，我說：“清冰箱！”

感謝主，我家另外3個人都不太挑食，讓我可以為所欲為。

薯餅

 把馬鈴薯刨絲，加上蛋，麵粉，鹽，胡椒調味，最後平底鍋煎一煎，很快就可以上桌了。

蠔油芥蘭

https://www.youtube.com/watch?v=j_On6rzK7fc

http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post_11.html

xx餅

套句哈哈的話：Mommy made everything into 餅。小朋友對餅的接受度特別高，不管我裡面放什麼幾乎照單全收，所以各種蔬菜餅就不斷的出現在我家。圖中的是青江菜培根玉米蛋餅，有時我會作胡瓜餅或意大利瓜餅，反正就是把菜或瓜先用鹽抓一抓，出點水，再加入蛋，麵粉或一點肉類作成餅糊。用湯匙攤在平底鍋兩面煎黃就可以切片食用，趁熱吃才好吃。

韭菜花

這東西不常在市場見到，最近這一陣子剛剛好上市，就是韭菜加花。老一點的花已經開了，嫩一點的還是花苞，不過，在煮之前還是要折一下，把太老的部分掐掉。這個菜適合和大蒜，肉絲同炒，加點醬油，糖就ok.

我本來以為小朋友應該不感興趣，結果他們還不討厭。韭菜花和韭菜的不同就是有“花香”，不過也比較貴。既然不是常出現，偶爾吃個貴一點的，嚐嚐鮮也ok.

蕃薯湯

鍋裡放水加入切薄的薑片燒開，滾久一點，薑更入味一點。
紅薯或是日本黃蕃薯切塊，放入鍋中，再一起煮滾。熄火，加紅糖，燜半個鐘頭。

蕃薯很容易熟，特別是紅薯，所以我喜歡用燜的，才不會變得太爛。

冬瓜。。。

不知道這個要叫什麼？

冬瓜切塊，稍微炒一下，加入薑絲，菇類，枸杞，高湯，煮熟就好了。

蒸南瓜

10月開始，正是南瓜收割的季節。我們後院也有一些。除了一些作為感恩節的裝飾，另一些就拿來吃。其實我們自己種的不如市場買的甜，可是為了不浪費，所以還是吃，而且皮沒那麼硬，比較容易切。後院大部分都是自己長出來的，不是我們種的，可能是去年的籽在compost bin裡，我們拿compost 的土來用，它就順便長了。

皮洗乾淨，切開去籽連皮蒸。要吃甜味的，在快拿出來前撒上brown sugar，讓brown sugar 融化; 要吃鹹的，拿出來後加上蒜醬油膏，挺不錯的。

烤白菜

大白菜切段炒軟，加上火腿丁，鋪在容器底層
上面淋上加熱的後cream of mushroom, 我覺得太鹹，再多加了一點水
最上層鋪一層cheese
烤箱用broil，450度，cheese 焦黃就好了。

我不會作真的烤白菜，這是懶人版的，不過很受歡迎。

炒蕃薯葉，涼拌萵筍

那天剛好煮了滷肉，淋上一點，再加點辣椒醬，很不錯。
蕃薯葉是自己種的，今年4月在Ranch99買了，上面拿去炒，下面泡在水裡，長根了再種到土裡，它就長很好，把葉子剪掉炒，他又再長。

萵筍去皮切小片，過沸水，過冷水，再加上喜歡的涼拌調味放冰箱等等就好吃了。

絲瓜金針菇

絲瓜，薑炒一炒； 加入火腿丁
加雞高湯， 再加金針菇， 稍微燉一下，也可以用太白粉勾個芡

綠瓜

In fact, I don't really know what 綠瓜 is. It's light green, 有點葫蘆形，大概跟下手臂一樣長。把子去掉，切條狀，加入 chicken broth, 炒一炒，燜一燜即可。 I like this 瓜的自然甜味。

青菜

Sometimes, in order to make 青菜 more attractive, I will put some ham or 甜不辣 with it. Ha and Hee are not big fans of 青菜, but they don't refuse to eat it. I give them a little every day, so they get used to eating the vegetables.

海帶

I cooked Seaweed Soup very often when we lived in Milpitas; however, after we moved here, I almost never cooked it because I just totally forgot about it.

海帶泡軟，與排骨，薑，蔥同煮湯 is good. Kids didn't like it very much because it didn't have too much flavor, but Stephen likes it. I'll try to 涼拌 or 紅燒with 小排骨; hopefully, it will be more acceptable to kids.