花椒風雞

讀了蔡珠兒的紅燜廚娘文中的一道花椒風雞。一時興起，炒了花椒鹽來醃雞。光是那花椒鹽香都讓我流口水，做法簡單，有點類似西式的油封鴨。

做法；

1. 乾鍋炒花椒跟鹽
2. 將炒好的花椒鹽抹勻在帶骨的雞肉上。
3. 用保鮮膜包好，放入冷藏幾天。
4. 抖淨花椒，洗淨多餘的鹽，加點酒，放入蒸鍋。
5. 蒸好後，用手撕下肉。剩下的雞骨還可以拿來熬雞湯。

西式的油封鴨只用鹽醃肉，皮朝下的放冰箱脫水，取能進烤箱的鍋，放入肉跟醃過肉的油（任何由皆可，油之後還可以留起來再用）。入烤箱用低溫烤。

甜菜根蔬菜義大利麵配葡萄柚百里香烤雞

今天胡亂試做新菜，沒想到竟然大成功，挑嘴小卡一口氣吃了兩盤。為了不讓有失憶症老婆忘記，趕快寫文留底，這樣以後要照本宣科才容易啊。

甜菜根蔬菜義大利麵

做法；把甜菜根切小塊放在高湯裡，加上一個star anis(這是網上教的，可以去土味），用中小火煮個三十到四十分鐘，之後放入小螺旋義大利麵跟一小塊奶油，等麵快好時，下蔬菜（我是用 Braising Mix）。

葡萄柚百里香烤雞

做法；雞胸肉先用清酒，百里香，些許橄欖油，鹽，白胡椒，少許醬油（這是我硬加的，我還是中國胃），一點蜂蜜，葡萄柚汁（越酸越好，不然用奇異果更棒，有軟化肉質的作用），先醃一天。

預熱烤箱350F，烤盤底放切片的Fennel，放上醃過的雞胸肉跟橄欖油（因為我是用沒皮沒骨的，如果用有皮有骨的，油可以省）再放點葡萄柚汁，烤到金黃（大概四十五分鐘）。

這些全部都可以放到烤箱保溫，所以不怕晚開飯。