2023年4月28日 星期五
2023年4月5日 星期三
蔥油餅
麵團： 中筋麵粉600克 70度溫水420克 鹽 1小匙 五香粉 少許 油30克 內餡： 油 60克 蔥 330克 麵粉 45克 鹽 10克 胡椒粉5克 🔴1.麵團融合以後休息15分鐘 2.分成9個小麵糰（每個115克）再次休息30分鐘 3.包入內餡 第三次休息一個小時 4.用手壓開就可以煎了 Dough: all purpose flour 600g 70 degrees water 420g Salt 1t Five Spice Powder 1t Oil 30g Filling: Oil 60g 330g shallot 45g flour 10 grams of salt 5 grams pepper 🔴1. Let the dough rest for 15 minutes after mixing 2. Divide into nine small dough pieces (115g each) and rest for another 30 minutes 3. Wrap the stuffing and rest for an hour for the third time 4. You can fry it by pressing it open with your hands
◆需要的食材✍
材料：
✅中筋麵粉 600g(4碗)
✅青蔥 6根
✅蒜苗 1/3根
✅熟白芝麻 1小匙
✅溫水 420cc(1.6碗)
調味料：
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鹽 1.5小匙
✅砂糖 1.5小匙
✅油 6小匙
✅香油 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.切蔥花、蒜苗花入碗中，加入白胡椒粉、熟白芝麻、鹽、香油拌勻。
2.碗中倒入中筋麵粉，加入鹽、糖、溫水揉成麵糰。
3.麵團加點油繼續搓揉，蓋上濕布靜置15分鐘。
4.取1/3等份桿成麵皮，放上鹽、調味好的蔥花，捲成長條再縮成團狀，蓋濕布靜置10分鐘。
5.桌面倒點油將麵團桿扁；熱鍋下油放入蔥油餅，轉中小火邊煎邊旋轉，再離火摔幾下，加點油繼續煎，轉小火蓋鍋蓋燜1分鐘即可盛盤。
2023年3月26日 星期日
燒麻糬
https://dreamchefhome.com/%e7%87%92%e9%ba%bb%e7%b3%ac/
材料：
糯米粉 250克
滾水140克
冷水50克
冷水先加留一口，後續如果覺得乾可以再加，如果覺得太濕黏就再補點糯米粉，燙過的糯米粉延展性非常好，口感好也容易操作
黑糖或紅冰糖100克
清水600克
老薑1大塊
「芝麻粉」「花生粉」就是把芝麻和花生炒熟後加白糖打成粉，花生粉裡補一些黃豆粉也很好吃！
步驟：
1.糖、老薑、清水煮成「紅糖水」，想更有糖香氣的可以先中大火把糖炒溶化後再加水煮成糖薑水。或直接用上次分享的「薑糖蜜」兑水即可。
2.糯米粉中沖入滾水攪拌成碎麵塊後再沖入冷水攪拌成碎麵塊後，蓋上蓋子靜置放涼。
3.低溫烘焙過的去皮花生米或黑芝麻粒加入糖，放進研磨杯或食物處理機快速打個幾秒鐘（小心不要打過久出油），變花生粉芝麻粉即可備用，椰蓉也可以。
4.將放涼的步驟2.揉成糰後分割成20-30克大小的麻糬髻子，揉成圓形壓扁後，直接放入步驟1.的滾沸的糖水中煮至麻糬浮起，記得剛下鍋時要攪拌一下避免黏底。
2023年2月6日 星期一
2022年9月5日 星期一
黑糖蕨餅
https://icook.tw/recipes/415364?fbclid=IwAR1oTpG9CCAG-ZAd6LCSnSaI4iLcOlH6E2AmE1T666wkfs-u6F57XNvTOeA
早上看到食譜想試做，晚上就做好了，因為一共只有三個原料，超簡單。照片和快轉影片在留言處。試吃心得：很好吃！味道就是黑糖味，口感介於麻糬和愛玉之間，Q帶點黏，可是不沾手。直接吃就很有味道了，如果要放綠豆湯裡，需要切小一點，不然整塊不小心吞下去會有麻煩
小發現：切的時候手沾點水，刀沾點水，菜板沾點水，會容易操作得多
周老師美食教室黑糖饅頭和饅頭小實驗
成功了！
節錄自周老師美食教室
- NOV 22 2010
213.黑糖饅頭和饅頭小實驗
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本篇是有關饅頭做法的一些實驗比較。
先重提一些做饅頭的注意事項：
饅頭的麵團要揉到軟硬適中且光滑，用手揉或用機器打皆可。若是用壓麵機壓就不用揉得太仔細，而且壓麵機壓出的饅頭外表光滑、組織細膩。
如果使用金屬蒸籠，籠蓋最好用蒸籠布包著，籠裡也鋪蒸籠布，可避免籠蓋滴水和饅頭底部夾生；而且籠蓋有包蒸籠布就容易透氣，即使火力太強，饅頭皺皮情況也不會像沒包蒸籠布那麼嚴重。
蒸饅頭的火力和籠內壓力非常重要，過小，饅頭蒸不熟或蒸不透，吃來黏牙不爽口；過大，饅頭會太過膨脹，以致一掀蓋遇冷，表皮就塌縮而起皺。
蒸饅頭的火力需視份量調節，蒸越多、火越大。因為一般家庭蒸的份量都不多，中式瓦斯爐火又相當強，所以我的食譜上總是標示「小火蒸」，不過小火是指多小的火要靠經驗判斷，多試幾次才能掌握自如。
籠內的蒸汽壓力要適當，才能讓饅頭適度而不過度膨脹；能看到蒸汽從籠身和上方緩緩冒出，就是壓力適當。如果蒸汽冒得很厲害，可能是火力太大、水太滾沸；如果沒什麼蒸汽外冒，但水明明就有沸騰，那就是蒸籠太過密閉，可以在兩層蒸籠間插張名片，籠蓋也打開一個縫。
如果火力太小，開蓋後發現饅頭沒有光澤，那就是沒有熟透。這時可以蓋上蓋子繼續蒸，需要的話就把火力稍調大一點。蒸和烤不同，不會因為過久而焦化失水，所以延長時間沒有關係。
2022年6月21日 星期二
Baked Cod Fillets
https://rasamalaysia.com/baked-cod/
Ingredients
- 1 lb. (0.4 kg) cod fillets, rinsed and pat dry
- 1/4 teaspoon salt
- 1 tablespoon lemon juice, freshly squeezed
- 3 dashes cayenne pepper
- 1 1/2 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon chopped parsley
Instructions
- Preheat oven to 400°F (207°C).
- Arrange the cod fillets in baking tray. Drizzle the olive oil onto the fish, follow by lemon juice, salt and cayenne pepper.
- Bake the cod in the oven for 10 - 12 minutes, depends on the thickness of the cod. Garnish with parsley and serve immediately.
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