鷄腿六隻用鹽水先浸2個小時
用葱薑酒腌一下
放大碗裏進水滾的蒸籠，轉中火15分鐘
加入醬油，水，葱綠，再蒸10分鐘
關火悶5分鐘，就ok
2023年7月20日 星期四
2023年6月30日 星期五
Air Fryer Salmon
1.Pat it dry
2. Sprinkle little oil
3 Sprinkle special combo spices
400 degrees 8 minutes
2023年4月28日 星期五
2023年4月5日 星期三
蔥油餅
麵團： 中筋麵粉600克 70度溫水420克 鹽 1小匙 五香粉 少許 油30克 內餡： 油 60克 蔥 330克 麵粉 45克 鹽 10克 胡椒粉5克 🔴1.麵團融合以後休息15分鐘 2.分成9個小麵糰（每個115克）再次休息30分鐘 3.包入內餡 第三次休息一個小時 4.用手壓開就可以煎了 Dough: all purpose flour 600g 70 degrees water 420g Salt 1t Five Spice Powder 1t Oil 30g Filling: Oil 60g 330g shallot 45g flour 10 grams of salt 5 grams pepper 🔴1. Let the dough rest for 15 minutes after mixing 2. Divide into nine small dough pieces (115g each) and rest for another 30 minutes 3. Wrap the stuffing and rest for an hour for the third time 4. You can fry it by pressing it open with your hands
◆需要的食材✍
材料：
✅中筋麵粉 600g(4碗)
✅青蔥 6根
✅蒜苗 1/3根
✅熟白芝麻 1小匙
✅溫水 420cc(1.6碗)
調味料：
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鹽 1.5小匙
✅砂糖 1.5小匙
✅油 6小匙
✅香油 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.切蔥花、蒜苗花入碗中，加入白胡椒粉、熟白芝麻、鹽、香油拌勻。
2.碗中倒入中筋麵粉，加入鹽、糖、溫水揉成麵糰。
3.麵團加點油繼續搓揉，蓋上濕布靜置15分鐘。
4.取1/3等份桿成麵皮，放上鹽、調味好的蔥花，捲成長條再縮成團狀，蓋濕布靜置10分鐘。
5.桌面倒點油將麵團桿扁；熱鍋下油放入蔥油餅，轉中小火邊煎邊旋轉，再離火摔幾下，加點油繼續煎，轉小火蓋鍋蓋燜1分鐘即可盛盤。
2023年3月26日 星期日
燒麻糬
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材料：
糯米粉 250克
滾水140克
冷水50克
冷水先加留一口，後續如果覺得乾可以再加，如果覺得太濕黏就再補點糯米粉，燙過的糯米粉延展性非常好，口感好也容易操作
黑糖或紅冰糖100克
清水600克
老薑1大塊
「芝麻粉」「花生粉」就是把芝麻和花生炒熟後加白糖打成粉，花生粉裡補一些黃豆粉也很好吃！
步驟：
1.糖、老薑、清水煮成「紅糖水」，想更有糖香氣的可以先中大火把糖炒溶化後再加水煮成糖薑水。或直接用上次分享的「薑糖蜜」兑水即可。
2.糯米粉中沖入滾水攪拌成碎麵塊後再沖入冷水攪拌成碎麵塊後，蓋上蓋子靜置放涼。
3.低溫烘焙過的去皮花生米或黑芝麻粒加入糖，放進研磨杯或食物處理機快速打個幾秒鐘（小心不要打過久出油），變花生粉芝麻粉即可備用，椰蓉也可以。
4.將放涼的步驟2.揉成糰後分割成20-30克大小的麻糬髻子，揉成圓形壓扁後，直接放入步驟1.的滾沸的糖水中煮至麻糬浮起，記得剛下鍋時要攪拌一下避免黏底。
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