貴非所值 有機食品高營假象

貴非所值 有機食品高營假象
(星島)2009年8月27日 星期四 06:30
(綜合報道)
(星島日報 報道)近年，食物安全問題備受全球關注，《亞洲天然產品博覽2009》於今日開鑼（8月27日至29日），不含人工添加物的有機食品自然大受歡迎。然而，有關有機食品營養問題一直存在不少爭議。早前，英國 有研究報告指，有機與非有機食物的營養價值無重大差別，如此看來，在經濟不景情況下，消費者又是否值得花高幾倍價錢，購買有機食品？
　　文：Ann 部分圖片：星島圖片庫
　　非由種植法決定
　　在生產過程中，除不添加化肥、農藥外，及格認證的有機食品更不含荷爾蒙、雌激素、人造色素及不經基因改造，故不少人視有機食品為追求健康的飲食指標。養和醫院 註冊營養師余思行（右圖）則表示，從營養角度來看，健康飲食講求是否建立多元化模式，進食合適分量，從不同食物中攝取不同營養素，達到均衡飲食，不偏不多自然健康，「正如醫生、營養師亦不會特別建議癌症患者吃有機雞，皆因只要吃得太多動物性脂肪如雞皮，也會增加患癌機會，這和有機與否無關。其實只要懂得均衡飲食，吃非有機食物一樣可以好健康。」
　　較容易變壞
　　有機食品的好處大家聽得多，原來它們亦有不足之處。營養師指，就品質而言，鑑於生產過程無添加化肥、農藥等人工化學物，有機蔬果存放時間較短，較容易變壞、腐爛，不小心進食可致食物中毒。此外，有機蔬果品種外表有機會較一般品種細小、顏色較深，由於全經人手種植，形狀亦可能較怪異，令人難以接受。
　　難有明確保障
　　香港有機資源中心主任黃煥忠教授（右圖）稱，有機食品種類繁多，包括蔬果、乳製品、穀物及肉類等。現時歐美國 家對有機產品的生產，或運送過程經過嚴格監控，採用有機耕種是指不使用化學肥料、除草劑或添加任何人工化學物。然而，有機食品質素亦可以很參差，「泥土是否夠肥沃、肥料是否足夠，以及農民付出的心機等，均可影響食品質素及營養成分。如缺乏以上條件，即使採用有機方法種植，有機農作物的營養素亦可較非有機食品低，而這些因素實在難以檢測。」故此，有機食品究竟是否比非有機食物更有營養，現時實難以下定論。
　　不一定有更多營養
　　從營養角度，有機與非有機食物存在的差異有多少？有關有機食品的營養價值研究多不勝數，但至今還未有一致定論。世界衞生組織亦指出，有機食品不一定具更高營養價值。
　　早前，英國一份有機食品研究報告被刊登於《美國營養學會期刊》內，註冊營養師劉立儀（右圖）表示，「這期刊是權威性醫學文獻的代表，被刊登之報告均有一定參考價值。有關報告指，研究人員過往從一百六十二個研究中，抽出其中五十五個可信性最高的研究，再作詳細分析，發現有機食品與非有機食物無大差別。」她不反對消費者購買有機食品，但購買時應小心辨別有機認證標籤，如揀選有「USDA Organic」標記的有機產品才購買，以免浪費金錢又得不到應有保障。
　　維他命C含量成疑
　　部分實驗室研究曾指，有機食品的維他命C及抗氧化物含量較非有機食物高，但有關說法亦受到質疑。余思行解釋，「美國曾就有機食品維他命C的含量，進行了十三個研究，結果發現因有機食品種植時間較非有機食物長，水分含量較少、較輕身，故維他命C含量比例上提高了，但事實上有機與否的真正差別不大。」
　　含更高抗氧化物
　　余思行續稱，基於使用天然種植方法，的確可讓有機品種於生長過程釋放更多抗氧化物。不過，有關分量對人體健康影響如防癌功效，則仍有待實證。
　　她補充，其實所有蔬果均含有抗氧化物及維他命，只要增加進食分量，同樣可攝取到更多營養素，沒有大必要花高幾倍價錢購買有機食品。假如真的擔心殘餘農藥問題，進食前將蔬菜浸洗半至一小時，剝去蔬菜外皮才烹調，又或用刷子刷走水果皮上污迹，再沖洗乾淨進食已可。
　　■雞皮含高脂肪及荷爾蒙，最好避免進食。
　　■有機與非有機食物的味道是否有差別？這可謂因人而異。
　　■烹調前先浸洗蔬菜，有助清除殘餘農藥。

珍珠丸子

Ground pork 1/2 lb + little 蝦米 + little green onion + little 薑屑 + soy sauce.salt.pepper + 1/2 egg + 太白粉 + 3TBS water 拌勻。

糯米半杯洗凈泡半小時以上。肉丸沾上糯米，大火蒸20分。Can make around 20 珍珠丸子

Again, this was learned from 傅培梅食譜。

牛排沙拉

牛排醃一醃，煎一煎，鋪在生菜蕃茄上，再淋一點剛剛煎牛排跑出來的汁。

Something 炒蝦米

太久以前煮的（也不過就3個禮拜前嘛！），老人癡呆的我實在是想不起來當時是potato條還是用白蘿蔔條，因為我兩種好像都用過，應該都不錯。potato 條要先泡水，把澱粉洗掉，會比較脆。

錯用橄欖油 養生不成反傷身

錯用橄欖油 養生不成反傷身
2009-08-19 中國時報 【中央社】 　

蕭先生罹患高血壓10多年，平日飲食清淡，健檢發現抗氧化指標及血脂異常，原來家人天天拿不耐高溫的橄欖油來炒煮煎烤，結果吃進比回鍋炸油還糟的劣質油。 　聯欣診所院長林美秀今天指出，她原以為蕭先生吃得太油，蕭先生喊冤說自己30歲出頭就高血壓，而且馬上戒菸，經常運動，家裡油炸食物從不上桌，如今知道家人拿橄欖油來炒菜煎魚，不但糟蹋好油，還吃出問題。 　蕭太太在營養師建議下，改用發煙點216度的葡萄籽油來炒煮煎烤，發煙點約120度的特級冷壓橄欖油來涼拌食物或沾麵包，1個月之後，蕭先生的丙二醛（MDA）指數從2.2降到正常的1.1，幾個月之後，再降到0.54，三酸甘油酯檢查也正常。 　林美秀說，丙二醛指數是一種細胞抗氧化能力的指標，當人吃進太多回鍋油、油炸物等自由基，或經常曝曬在強烈紫外線、過量電磁波的環境中，丙二醛指數就會升高，此時身體可能未病，但已有血管硬化等警訊。 　她指出，日前麥當勞等速食炸油不合格事件沸沸揚揚，民眾以為減少外食就可避免，但是聯安預防醫學機構分析1342人的健檢報告，有7成的丙二醛指數偏高，他們常見的錯誤用油觀念就是錯用橄欖油，這是另一種「食」油危機。 　林美秀提醒，外食族在挑選食物時，以蒸、滷的菜色取代油炸品，居家烹調則依烹飪方式選擇不同油品，愛吃零食及甜點的民眾，少吃酥油或反式脂肪的餅乾糕點，可以羊羹、紅豆湯、蒸蛋糕等中式甜品代替。980819

回鍋肉

I followed 培梅飯盒菜 to make this.
豬肉煮熟切大薄片。甜麵醬，豆瓣醬，醬油，水，糖調勻備用。先炒肉片，再加入包心菜，豆腐干，紅椒同炒，並倒入醬料炒勻。

青菜

Sometimes, in order to make 青菜 more attractive, I will put some ham or 甜不辣 with it. Ha and Hee are not big fans of 青菜, but they don't refuse to eat it. I give them a little every day, so they get used to eating the vegetables.